Vol-au-Vent mit Maispoularde, Kalbsbries und Trüffel
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Das Maishähnchen von Belki, genannt Cordon d'Or, wurde 1987 durch kleine Betriebe ins Leben gerufen, die sich entschieden, ihr Geflügel mindestens 49 Tage lang aufzuziehen. Diese verlängerte Aufzuchtzeit, kombiniert mit einer reduzierten Tierdichte pro Quadratmeter, ermöglicht es den Hühnern, von optimalen Lebensbedingungen zu profitieren. Die Ernährung dieser Vögel besteht aus einer sorgfältig ausgewählten Mischung von Getreiden, mit einem Mindestanteil von 75 % Getreide, von denen mindestens 50 % Mais sind. Diese Mais-reiche Ernährung verleiht dem Cordon d'Or einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, der ideal zum Braten ist.
Belki, als führender belgischer und Benelux-Anbieter von langsam wachsenden Masthühnern, hat auch andere hochwertige Hühnerarten eingeführt, wie z. B. den Coucou de Malines im Jahr 1992 und das Bio-Freilandhuhn im Jahr 2001. Diese Initiativen belegen das Engagement von Belki, hochwertige Geflügelprodukte anzubieten, die das Wohl der Tiere und die Umwelt respektieren.
Vol-au-Vent mit Maispoularde, Kalbsbries und Trüffel
Zutaten
- 1 Maispoularde
- 80 g Kalbsbries
- 20 g Trüffel
- 200 ml Sahne
- 80 g Gänseschmalz
- 250-300 g Waldpilze
- Blätterteig für das Vol-au-Vent
Zubereitung
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Die Maispoularde vorbereiten
- Die Poularde in Stücke schneiden, dabei die Bruststücke und Schenkel trennen.
- Am Knorpel schneiden, um den oberen und unteren Teil der Schenkel zu trennen.
- Die Stücke für 2 Stunden einfrieren.
-
Die Geflügelbrühe vorbereiten
- Eine Brühe aus dem Karkassen und den gesäuberten Knochen herstellen. (Siehe Grundrezept).
-
Die Bruststücke und Schenkel garen
- Die Bruststücke und Schenkel mit etwas Gänseschmalz einreiben und in Vakuumgarmbeutel legen:
- Die Bruststücke bei 60 °C im Dampf 40 Minuten garen.
- Die Schenkel bei 70 °C im Dampf 10 Stunden (über Nacht) confieren.
- Die Bruststücke und Schenkel mit etwas Gänseschmalz einreiben und in Vakuumgarmbeutel legen:
-
Die Sauce zubereiten
- Die Geflügelbrühe durch ein feines Sieb passieren, entfetten und auf die Hälfte reduzieren.
- Sahne und in Scheiben geschnittenen Trüffel hinzufügen, dann weiter reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Gewürzen abschmecken.
-
Das Kalbsbries vorbereiten
- Das Kalbsbries blanchieren und sorgfältig säubern.
-
Das Gericht vollenden
- Die Schenkel aus den Vakuumbeuteln nehmen, den oberen Teil mit Paniermehl bestreuen und frittieren.
- Die Schenkel und das Kalbsbries im Ofen für 10 Minuten erhitzen.
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Die Pilze zubereiten
- Die Waldpilze mit etwas Knoblauch, Rosmarin und Thymian anbraten.
-
Anrichten
- Die Vol-au-Vents mit den verschiedenen Komponenten (Geflügel, Kalbsbries, Pilze) füllen.
- Mit Sauce nappieren und elegant servieren.
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Ardenne Volaille
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Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Das Maishähnchen von Belki, genannt Cordon d'Or, wurde 1987 durch kleine Betriebe ins Leben gerufen, die sich entschieden, ihr Geflügel mindestens 49 Tage lang aufzuziehen. Diese verlängerte Aufzuchtzeit, kombiniert mit einer reduzierten Tierdichte pro Quadratmeter, ermöglicht es den Hühnern, von optimalen Lebensbedingungen zu profitieren. Die Ernährung dieser Vögel besteht aus einer sorgfältig ausgewählten Mischung von Getreiden, mit einem Mindestanteil von 75 % Getreide, von denen mindestens 50 % Mais sind. Diese Mais-reiche Ernährung verleiht dem Cordon d'Or einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, der ideal zum Braten ist.
Belki, als führender belgischer und Benelux-Anbieter von langsam wachsenden Masthühnern, hat auch andere hochwertige Hühnerarten eingeführt, wie z. B. den Coucou de Malines im Jahr 1992 und das Bio-Freilandhuhn im Jahr 2001. Diese Initiativen belegen das Engagement von Belki, hochwertige Geflügelprodukte anzubieten, die das Wohl der Tiere und die Umwelt respektieren.