Вол-о-Вент з Куркою Маїс, Телячими Мізками та Трюфелями
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Курка з кукурудзи Belki, названа Cordon d'Or, була заснована в 1987 році завдяки невеликим фермерським господарствам, які вирішили вирощувати своїх курей не менше ніж 49 днів. Цей подовжений період вирощування, в поєднанні з низькою щільністю тварин на квадратний метр, дозволяє курям отримувати оптимальні умови життя. Харчування цих птахів складається з ретельно відібраної суміші злаків, при цьому мінімальний вміст злаків становить 75 %, з яких не менше 50 % — це кукурудза. Це кукурудзяне харчування надає Cordon d'Or унікальний і неперевершений смак, ідеальний для запікання.
Belki, як лідер у Бельгії та Бенелюксі у виробництві курчат повільного зростання, також представила інші високоякісні види курей, такі як Coucou de Malines у 1992 році та органічні кури на вільному вигулі у 2001 році. Ці ініціативи свідчать про відданість Belki у наданні високоякісної продукції птиці, яка поважає благополуччя тварин та навколишнє середовище.
Вол-о-Вент з Куркою Маїс, Телячими Мізками та Трюфелями
Інгредієнти
- 1 курка Маїс
- 80 г телячих мізків
- 20 г трюфелів
- 200 мл вершків
- 80 г гусячого жиру
- 250-300 г лісових грибів
- Листкове тісто для вол-о-вет
Приготування
-
Підготовка курки Маїс
- Розріжте курку на шматки, щоб відокремити філе та стегна.
- Розріжте на місці хряща, щоб відокремити верхню та нижню частини стегон.
- Заморозьте шматки на 2 години.
-
Підготовка курячого бульйону
- Приготуйте бульйон з каркасів та обрізків курки. (Див. основний рецепт)
-
Приготування філе та стегон
- Покрийте стегна та філе трохи яловичим жиром і покладіть їх у вакуумні пакети:
- Готуйте філе курки на 60°C пару протягом 40 хвилин.
- Конфіруйте стегна на 70°C пару протягом 10 годин (всю ніч).
- Покрийте стегна та філе трохи яловичим жиром і покладіть їх у вакуумні пакети:
-
Приготування соусу
- Процідіть курячий бульйон, зніміть жир і зменшіть його об'єм удвічі.
- Додайте вершки та порізані трюфелі, зменшуйте до бажаної консистенції.
- Приправте за смаком.
-
Приготування телячих мізків
- Пошукайте телячі мізки, а потім ретельно очистіть їх.
-
Завершення страви
- Вийміть стегна з вакуумних пакетів, обкачайте верхню частину стегон в паніровці і смажте їх.
- Підігрійте стегна та телячі мізки в духовці протягом 10 хвилин.
-
Приготування грибів
- Смажте лісові гриби з часником, розмарином і тимьяном.
-
Подача
- Наповніть вол-о-вет різними інгредієнтами (курка, телячі мізки, гриби).
- Полийте соусом і подавайте елегантно.
Коментарі (0)
Ardenne Volaille, éleveur et producteur de volaille en Belgique
Ardenne Volaille
https://www.ardennevolaille.be
Ardenne Volaille, éleveur et producteur d'une volaille belge de qualité: poulet tradition, poulet bio, poulet au maïs et nos succulentes préparations.
Курка з кукурудзи Belki, названа Cordon d'Or, була заснована в 1987 році завдяки невеликим фермерським господарствам, які вирішили вирощувати своїх курей не менше ніж 49 днів. Цей подовжений період вирощування, в поєднанні з низькою щільністю тварин на квадратний метр, дозволяє курям отримувати оптимальні умови життя. Харчування цих птахів складається з ретельно відібраної суміші злаків, при цьому мінімальний вміст злаків становить 75 %, з яких не менше 50 % — це кукурудза. Це кукурудзяне харчування надає Cordon d'Or унікальний і неперевершений смак, ідеальний для запікання.
Belki, як лідер у Бельгії та Бенелюксі у виробництві курчат повільного зростання, також представила інші високоякісні види курей, такі як Coucou de Malines у 1992 році та органічні кури на вільному вигулі у 2001 році. Ці ініціативи свідчать про відданість Belki у наданні високоякісної продукції птиці, яка поважає благополуччя тварин та навколишнє середовище.