Base

Bases de Molho de Tomate

1. Purê de Tomate

É ideal como base para molhos, mas também para pratos cozidos. Sua textura é lisa e homogênea, e mantém um sabor.

Aqui estão as especialidades de cada país com seus nomes locais, utilizando técnicas semelhantes ao Yudane:

1. Tangzhong 汤中 (China): Este método.

Shokupan 食パン, este pão japonês de ternura infinita, vai derreter você! Entre o pão de leite e o pão de forma, ele combina o melhor de ambos os mundos para oferecer uma migalha.

Velouté de volaille de fond de veau ou de fumet de poisson

Ingrédients :
50 g de beurre
50 g de farine
1 Litre de bouillon de volaille de fond de veau.

Sauce hollandaise

Ingédients :
200 grammes de beurre
3 jaunes d’œuf
1/2 citron
Sel, poivre

Préparation :
Commencez par presser le.

Sauce béchamel (pour 4-6 personnes)
50 cl (500 g) de lait frais entier
40 g de beurre
40 g de farine T55 tamisée
noix de muscade, sel et poivre du moulin