Ingredientes:

• 50 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 500 ml de leite (ou às vezes caldo de carne ou de frango)
• Sal e pimenta a gosto
• Especiarias (opcional, dependendo da época: noz-moscada, cravo-da-índia)

Preparo:

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
2. Adicione a farinha à manteiga derretida para fazer um roux e cozinhe a mistura por alguns minutos para eliminar o gosto de farinha crua, mas sem deixar o roux dourar.
3. Adicione o leite gradualmente, mexendo, até que a mistura fique homogênea e comece a engrossar.
4. Tempere com sal e pimenta, e, dependendo da versão mais antiga, adicione um pouco de noz-moscada ou até mesmo um cravo-da-índia para perfumar o molho.
5. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos, até que o molho atinja a consistência desejada.

Esta versão primitiva do béchamel era simples, sem o refinamento que ela adquiriu ao longo do tempo. Os italianos às vezes usavam-no como base para lasanhas ou outras massas e também como base para molhos mais complexos.

Evolução do Molho Béchamel
Com o tempo, o béchamel evoluiu para um molho mais rico e cremoso, especialmente após sua adoção pelos chefs franceses. Ele se tornou um elemento essencial em muitas preparações, incluindo pratos clássicos franceses como gratins, croque-monsieur e várias receitas de massas. Ao longo dos séculos, o béchamel foi enriquecido com variantes, incluindo a adição de creme e queijos em algumas versões modernas.

O béchamel continua sendo uma das bases da culinária francesa e é usado em inúmeras receitas clássicas e contemporâneas.