Béchamel，如我们今天所知，是法国烹饪中的经典酱料，但其起源可以追溯到意大利，并且在几个世纪中经过法国厨师的适应和规范化。以下是Béchamel原始食谱及其演变的概述。

Béchamel的起源与历史
Béchamel酱料得名于17世纪路易十四国王厨房的管家Louis de Béchameil，尽管这种酱料在此之前以原始形式存在。Béchamel源自更早的意大利酱料。Béchamel的一个先祖是文艺复兴时期意大利厨师使用的Salsa colla（粘稠酱），以及15世纪和16世纪意大利烹饪书中出现的Salsa bianca（白酱）。

Béchamel的法式版本首次出现在François Pierre de La Varenne的《Le Cuisinier François》一书中，出版于1651年。最初的食谱是由黄油、面粉和牛奶混合而成，但其形式不如今天那样精致，有时通过加硬面包或高汤来使其变稠。

Béchamel原始食谱（规范化之前）

配料：

• 50克黄油
• 50克面粉
• 500毫升牛奶（或有时使用肉汤或禽汤）
• 适量盐和胡椒
• 香料（可选，根据当时的版本：肉豆蔻、丁香）

做法：

1. 将黄油在中火锅中融化。
2. 将面粉加入融化的黄油中，形成鲁（roux），并煮几分钟以去除生面粉的味道，但不要让鲁变成深色。
3. 一边搅拌一边逐渐加入牛奶，直到混合物变得均匀并开始变稠。
4. 加入盐和胡椒，并根据更古老的版本，加入一点肉豆蔻或甚至丁香来调味。
5. 用小火炖煮10-15分钟，直到酱料达到所需的稠度。

这个原始版本的Béchamel酱料相对简单，没有今天那么精致。意大利人有时会将其作为制作千层面或其他意大利面的基础，也用于一些更复杂的酱料的基础。

Béchamel的演变
随着时间的推移，Béchamel变得更加丰富和奶油味十足，尤其是在法国厨师的采用后。它成为了许多烹饪中的关键元素，尤其是法国菜中，在菜肴如焗菜、法国热三明治（croque-monsieur）和各种意大利面食谱中。随着几个世纪的流逝，Béchamel加入了各种变体，尤其是在一些现代版本中加入了奶油和奶酪。

Béchamel仍然是法国料理的基础之一，并且在许多经典和现代食谱中使用。