우리가 오늘날 알고 있는 베샤멜 소스는 프랑스 요리의 고전이지만, 그 기원은 이탈리아에서 시작되었으며, 프랑스 셰프들에 의해 수세기 동안 조정되고 코드화되었습니다. 여기에는 베샤멜의 원래 레시피와 그 발전 과정에 대한 개요가 있습니다.

베샤멜의 기원과 역사
베샤멜 소스는 17세기 루이 14세의 왕실 주방 감독인 루이 드 베샤멜의 이름을 따서 지어졌지만, 이 소스는 그보다 훨씬 이전부터 원시적인 형태로 존재했습니다. 베샤멜은 오래된 이탈리아 소스에서 유래하였으며, 그 중 하나는 르네상스 시대 이탈리아 셰프들이 사용했던 salsa colla (끈적한 소스)이며, 또 하나는 15세기와 16세기 이탈리아 요리 책에 등장하는 salsa bianca (흰 소스)입니다.

프랑스식 베샤멜 소스는 1651년 프랑수아 피에르 드 라 바렌느의 "Le Cuisinier François"에 등장합니다. 원래 레시피는 버터, 밀가루, 우유를 혼합한 것이었지만, 오늘날 우리가 알고 있는 것보다 덜 정교했으며, 때로는 굳은 빵이나 육수로 걸쭉하게 만들었습니다.

베샤멜의 원시적 레시피 (코드화되기 전)

재료:

• 버터 50g
• 밀가루 50g
• 우유 500ml (또는 때로는 고기 또는 닭 육수)
• 소금과 후추 (기호에 맞게)
• 향신료 (선택 사항, 시대에 따라: 육두구, 정향)

조리법:

1. 중불에서 냄비에 버터를 녹입니다.
2. 녹인 버터에 밀가루를 넣고 루를 만들어, 밀가루의 날맛을 없애기 위해 몇 분간 볶지만, 루가 갈색으로 변하지 않도록 합니다.
3. 우유를 조금씩 추가하며 휘저어, 혼합물이 균일해지고 걸쭉해질 때까지 계속 섞습니다.
4. 소금과 후추로 간을 하고, 옛날 버전에서는 육두구나 정향을 조금 추가하여 소스에 향을 입힙니다.
5. 약한 불에서 10-15분 동안 끓여 원하는 농도가 될 때까지 끓입니다.

이 원시적인 베샤멜 소스는 시간이 지나면서 얻은 정교함이 없었고, 이탈리아인들은 때때로 이를 라자냐나 다른 파스타의 기초로 사용하거나 더 복잡한 소스의 기본으로 사용했습니다.

베샤멜의 발전
시간이 지나면서 베샤멜은 더 풍부하고 크리미한 소스로 발전했으며, 특히 프랑스 셰프들에 의해 채택된 이후로 더욱 그렇습니다. 그것은 많은 요리에서 중요한 요소가 되었고, 그라탱, 크로크무슈, 다양한 파스타 요리와 같은 전통적인 프랑스 요리에서 핵심적인 역할을 했습니다. 세월이 흐르면서 베샤멜은 일부 현대적인 변형에서 크림과 치즈를 추가하는 등 다양한 방식으로 변형되었습니다.

베샤멜은 여전히 프랑스 요리의 기본 소스 중 하나로, 많은 고전적이고 현대적인 레시피에서 사용됩니다.