Традиції та походження

Коттбуллар (шведські котлети) — це класична шведська страва, яку люблять не тільки вдома, а й у ресторанах та супермаркетах Швеції, особливо в IKEA, де їх подають з відомим вершковим соусом. Ця страва є важливою частиною шведської кухні і часто асоціюється з святковими обідами або великими родинними зборами. Традиційно коттбуллар подають з відвареною або пюре картоплею та журавлиним джемом, що додає солодкого смаку, який балансує багатство м'яса та вершкового соусу.

Походження коттбуллар сягає кількох століть, і хоча сьогодні це типова шведська страва, подібні варіанти можна знайти й в інших скандинавських країнах. Вважається, що шведи адаптували стародавні рецепти під впливом османської кухні, зокрема метод готування фаршу у вигляді маленьких кульок.

Рецепт Коттбуллар з Вершковим Соусом

Інгредієнти для коттбуллар:

• 500 г пісного яловичого фаршу
• 250 г свинячого фаршу
• 1 дрібно нарізана цибуля
• 1 зубчик часнику, роздавлений
• 100 г хлібних крихт або панірувальних сухарів
• 1 яйце
• 5 столових ложок молока
• Сіль і перець за смаком
• Масло або олія для смаження

Інгредієнти для вершкового соусу:

• 40 г масла
• 40 г борошна
• 150 мл овочевого бульйону
• 150 мл м'ясного бульйону
• 150 мл вершків (35%)
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 1 чайна ложка гірчиці діжонської
• Сіль і перець за смаком

Інструкції:

Для коттбуллар:

1. У великій мисці змішайте яловичий і свинячий фарш, дрібно нарізану цибулю, роздавлений часник, хлібні крихти (або панірувальні сухарі), яйце та молоко. Щедро посоліть і поперчіть.
2. Перемішайте все руками, поки не отримаєте однорідну масу.
3. Сформуйте маленькі кульки руками (приблизно розміром з волоський горіх). Потім покладіть їх у холодильник на 2 години, щоб вони застигли.
4. Розігрійте трохи масла або олії на середньому вогні в сковороді. Обсмажуйте котлети до золотистої скоринки і до повної готовності (приблизно 10-15 хвилин в залежності від їх розміру).
5. Коли котлети стануть золотистими, покладіть їх у форму для запікання і запікайте в духовці при температурі 160-180°C протягом 30 хвилин.

Для вершкового соусу:

1. Розтопіть масло в каструлі на середньому вогні. Додайте борошно і перемішуйте протягом 2 хвилин.
2. Постепенно додавайте овочевий і м'ясний бульйони, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
3. Додайте вершки, соєвий соус і гірчицю. Трохи збільште вогонь, щоб соус загуснув до бажаної консистенції.
4. Посоліть і поперчіть за смаком.

Подача:

Подавайте гарячі коттбуллар з вершковим соусом.

Шведські коттбуллар з вершковим соусом традиційно подають з відвареною або пюре картоплею, а також з журавлиним джемом.

Смачного!