Schwedische Fleischbällchen (Köttbullar) mit Rahmsauce

Tradition und Ursprung

Köttbullar (schwedische Fleischbällchen) sind ein ikonisches Gericht aus Schweden, das nicht nur zu Hause, sondern auch in Restaurants und Supermärkten im ganzen Land geschätzt wird, insbesondere bei IKEA, wo sie mit einer berühmten Rahmsauce serviert werden. Dieses Gericht ist ein fester Bestandteil der schwedischen Küche und wird häufig mit Festmahlzeiten oder großen Familienessen assoziiert. Traditionell werden Köttbullar mit gekochten oder pürierten Kartoffeln und Preiselbeermarmelade serviert, die eine süße Note hinzufügt und die Reichhaltigkeit des Fleisches und der cremigen Sauce ausgleicht.

Die Ursprünge der Köttbullar reichen mehrere Jahrhunderte zurück, und obwohl sie heute ein typisch schwedisches Gericht sind, gibt es ähnliche Versionen in anderen nordischen Ländern. Es wird angenommen, dass die Schweden ältere Rezepte übernommen haben, die durch die osmanische Küche beeinflusst wurden, insbesondere die Methode, Hackfleisch in kleinen Bällchen zu kochen.

Schwedische Fleischbällchen mit Rahmsauce (Köttbullar med Gräddsås)

Zutaten für die Köttbullar:

• 500 g mageres Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 100 g Semmelbrösel oder zerdrücktes Brot
• 1 Ei
• 5 Esslöffel Milch
• Salz und Pfeffer, großzügig
• Butter oder Öl zum Braten

Zutaten für die Rahmsauce:

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Rinderbrühe
• 150 ml 35% Sahne
• 2 Teelöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Für die Köttbullar:

1. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, die Semmelbrösel (oder das zerdrückte Brot), das Ei und die Milch vermengen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit den Händen gut vermengen, bis die Mischung glatt und homogen ist.
3. Die Mischung zu kleinen Bällchen formen (etwa in Walnussgröße). Die Bällchen dann im Kühlschrank für idealerweise 2 Stunden fest werden lassen.
4. Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen darin rundherum anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind (ca. 10 bis 15 Minuten, je nach Größe).
5. Sobald sie goldbraun sind, die Bällchen in eine ofenfeste Form legen und bei 160-180°C etwa 30 Minuten weiterbacken.

Für die Rahmsauce:

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und gut verrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
2. Nach und nach die Gemüsebrühe und die Rinderbrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Die Sahne, Sojasauce und den Dijon-Senf hinzufügen. Die Hitze leicht erhöhen, damit die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eindickt.
4. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Servieren:

Die Köttbullar heiß mit der Rahmsauce servieren.

Köttbullar mit Rahmsauce werden traditionell mit gekochten oder pürierten Kartoffeln und Preiselbeermarmelade serviert.

Guten Appetit!