Boulette de viande Suédoise köttbullar med gräddsås

Tradition et Origine

Les Köttbullar (boulettes de viande suédoises) sont un plat emblématique de la Suède, apprécié non seulement à la maison mais également dans les restaurants et supermarchés du pays, notamment chez IKEA où elles sont servies avec une fameuse sauce à la crème. Ce plat fait partie intégrante de la cuisine suédoise et est souvent associé aux repas de fête ou aux grands repas familiaux. Traditionnellement, les Köttbullar sont accompagnées de pommes de terre bouillies ou en purée, et de confiture d'airelles rouges qui ajoutent une touche sucrée pour équilibrer la richesse de la viande et de la sauce crémeuse.

L'origine des Köttbullar remonte à plusieurs siècles, et bien qu'elles soient aujourd'hui un plat typiquement suédois, on trouve des versions similaires dans d'autres pays nordiques. On pense que les Suédois ont adapté des recettes plus anciennes provenant de l'influence de la cuisine ottomane, notamment la méthode de cuisson des viandes hachées en petites boules.

Köttbullar med gräddsås (Boulette de viande Suédoise avec sauce à la crème)

Ingrédients pour les Köttbullar :

• 500 g de bœuf haché maigre
• 250 g de porc haché
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 100 g de miettes de pain ou chapelure
• 1 œuf
• 5 cuillères à soupe de lait
• Sel et poivre généreusement
• Beurre ou huile pour la cuisson

Ingrédients pour la sauce à la crème :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 150 ml de bouillon de légumes
• 150 ml de bouillon de bœuf
• 150 ml de crème 35%
• 2 cuillères à thé de sauce soja
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Instructions :

Pour les Köttbullar :

1. Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées (bœuf et porc), l'oignon finement haché, l'ail écrasée, les miettes de pain (ou chapelure), l'œuf et le lait. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Formez de petites boulettes avec vos mains (environ la taille d'une noix). Placez-les ensuite dans le réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent, idéalement pendant 2 heures.
4. Faites chauffer un peu de beurre ou d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à l'intérieur (environ 10 à 15 minutes selon leur taille).
5. Une fois dorées, placez les boulettes dans un plat allant au four et laissez cuire à 160-180°C pendant environ 30 minutes.

Pour la sauce à la crème :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Laissez cuire pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
2. Ajoutez progressivement les bouillons de légumes et de bœuf tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
3. Ajoutez ensuite la crème, la sauce soja et la moutarde de Dijon. Augmentez légèrement le feu pour que la sauce épaississe à la consistance désirée.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût.

Service

Servez les Köttbullar chaudes avec la sauce à la crème.

Les Köttbullar avec sauce à la crème sont traditionnellement servis avec des pommes de terre bouillies ou en purée, ainsi que de la confiture d'airelles rouges.

Bon appétit !