Оригінальний салат Цезар від Цезаря Кардіні

Салат Цезар, створений у 1920-х роках Цезарем Кардіні в Тіхуані, Мексика, є простою та класичною версією, яка стала основою для сучасного салату Цезар, який ми знаємо сьогодні. Цезар Кардіні також часто додавав в оригінальний рецепт салату Цезар трохи свіжомеленого чорного перцю. Чорний перець є важливим для підсилення смаку та балансу багатства заправки.

Ось оригінальний рецепт, як його готував Кардіні:

Інгредієнти для оригінального салату Цезар (на 4 порції):

• 1 головка ромену (приблизно 1 велика головка або 2 маленькі)
• 3 скибочки білого хліба (для крутонів, нарізаних кубиками)
• 1/2 чашки тертого пармезану (краще свіжого, не порошкового)
• 2 зубчики часнику (для натирання чаші)
• 1/4 чашки оливкової олії (вищої якості екстра-вірджин)
• 1 сирий жовток (важливо для текстури заправки)
• 2 філе анчоусів (дрібно нарізаних або в пасті)
• 1 столова ложка соусу Ворчестер
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• Сіль та свіжомелений чорний перець (за смаком)

Приготування:

1. Приготування крутонів:

   • Розігрійте трохи оливкової олії на сковороді на середньому вогні.
   • Наріжте хліб на маленькі кубики (крутони) та смажте їх до золотистого кольору та хрусткої текстури.
   • Вийміть крутони і відкладіть їх вбік.

2. Приготування заправки:

   • У великій чаші натріть внутрішню частину чаші розрізаним навпіл зубчиком часнику. Це надасть чаші часниковий аромат.
   • У тій же чаші додайте сирий жовток, дрібно нарізані анчоуси, соус Ворчестер, лимонний сік, сіль і перець.
   • Добре перемішайте всі інгредієнти. Ви можете використовувати віночок, щоб все емульгувати.
   • Повільно додавати оливкову олію, постійно збиваючи, поки заправка не стане кремовою та добре емульгованою.

3. Збірка салату:

   • Помийте та висушіть листя ромену. Розірвіть їх на середні шматочки та помістіть їх у велику чашу з заправкою.
   • Легко перемішайте, щоб покрити листя заправкою.

4. Подача:

   • Додайте смажені крутони та тертий пармезан на верх салату.
   • Легко перемішайте або подавайте як є, з додатковими пластівцями пармезану.

Поради:

• Оригінальний салат Цезар не містить курки чи бекону (як це часто буває в сучасних варіантах). Він складається лише з ромену, крутонів, заправки та пармезану.
• Важливо використовувати сирий жовток для досягнення кремової текстури заправки.

Салат Цезар Кардіні залишається класикою та справжнім вшануванням простоти та насичених смаків. Ви можете насолоджуватися ним як стартовою стравою або легким основним блюдом на обід або вечерю.

Смачного!

У 1920-х роках салат Цезар став популярним, і напої, що його супроводжували, часто були типовими для того часу, особливо коктейлі та вина. Якщо ви їли салат Цезар у ті часи, ось деякі популярні варіанти напоїв:

1. Класичні коктейлі 1920-х років:

   • Маргарита: Дуже популярний коктейль того часу, приготований з джином і сухим вермутом. Це був елегантний вибір для супроводження витончених страв.
   • Манхеттен: Коктейль на основі віскі, солодкого вермуту та кількох крапель ангостури. Ідеально підходить для вишуканого вечора.
   • Том Коллінз: Легкий коктейль на основі джину, цукру, лимона та газованої води. Дуже освіжаючий, особливо з легкими стравами, такими як салат Цезар.
   • Френч 75: Ігристий коктейль на основі джину, шампанського, цукру та лимона. Дуже стильний та елегантний, ідеальний для того часу.

2. Вина:

   • Сухе біле вино: Совіньйон блан або свіжий, легкий Шардоне були чудовим вибором для салату Цезар завдяки їхній кислотності та свіжості, які добре доповнюють багатство сиру та заправки.
   • Рожеве вино: Рожеві вина також були популярні в 1920-х роках, з легкими та фруктовими смаками, що добре поєднуються з салатом.

3. Безалкогольні напої:

   • Газована вода: Хоча вино або коктейлі були більш популярними, газована вода також була освіжаючим напоєм для тих, хто не споживав алкоголь.
   • Соди або домашні лимонади: Хоча це було трохи більш сучасно, деякі варіанти солодких напоїв на основі фруктів також могли супроводжувати легкі страви.

1920-ті роки, також відомі як "Бурхливі двадцяті", були часом елегантності та гламурної атмосфери, і напої були частиною цього, будь то під час прийому їжі або як супровід на соціальних заходах.

Підсумок: Швидше за все, ви пили елегантний коктейль або хороше вино, залежно від ваших уподобань!