Salade César originale de Caesar Cardini

La salade César, telle qu'elle a été créée par dans les années 1920 à Tijuana, au Mexique, est une version simple et classique qui est à l'origine de la salade César moderne que nous connaissons aujourd'hui. Caesar Cardini ajoutait aussi souvent une touche de poivre noir fraîchement moulu dans la recette originale de la salade César. Le poivre noir est essentiel pour rehausser le goût et équilibrer la richesse de la vinaigrette.

Voici la recette originale telle que Cardini la préparait :

Ingrédients pour la salade César originale (pour 4 personnes) :

• 1 laitue romaine (environ 1 grosse tête ou 2 petites)
• 3 tranches de pain de mie (pour les croûtons, coupées en dés)
• 1/2 tasse de parmesan râpé (de préférence du parmesan frais, pas en poudre)
• 2 gousses d'ail (pour frotter le bol)
• 1/4 tasse d'huile d'olive (de qualité extra vierge)
• 1 jaune d'œuf cru (important pour la texture de la vinaigrette)
• 2 filets d'anchois (hachés finement ou en pâte)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Sel et poivre noir (au goût)

Préparation :

1. Préparation des croûtons :

• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
• Coupez les tranches de pain en petits dés (croûtons) et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Retirez les croûtons et mettez-les de côté.

2. Préparation de la vinaigrette :

• Dans un grand bol, frottez l'intérieur du bol avec une gousse d'ail coupée en deux. Cela permet de parfumer le bol.
• Dans le même bol, ajoutez le jaune d'œuf cru, les anchois hachés, la sauce Worcestershire, le jus de citron, du sel et du poivre.
• Mélangez bien tous les ingrédients. Vous pouvez utiliser un fouet pour émulsionner le tout.
• Ajoutez lentement l'huile d'olive en fouettant constamment, jusqu'à ce que la vinaigrette devienne crémeuse et bien émulsionnée.

3. Assemblage de la salade :

• Lavez et séchez les feuilles de laitue romaine. Déchirez-les en morceaux de taille moyenne et placez-les dans le grand bol avec la vinaigrette.
• Mélangez doucement pour enrober les feuilles de vinaigrette.

4. Service :

• Ajoutez les croûtons frits et le parmesan râpé sur le dessus de la salade.
• Mélangez légèrement ou servez tel quel, avec des copeaux supplémentaires de parmesan.

Conseils :

• La salade César originale ne comprend pas de poulet ou de bacon (comme on le voit souvent dans les variantes modernes). Elle se compose uniquement de laitue romaine, de croûtons, de vinaigrette et de parmesan.
• Il est important de respecter l’utilisation du jaune d'œuf cru pour obtenir la texture crémeuse de la vinaigrette.

La salade César de Cardini reste un classique indémodable et est un véritable hommage à la simplicité et aux saveurs intenses. Vous pouvez la déguster en entrée ou en plat principal léger pour un déjeuner ou un dîner.

Bon appétit !

Dans les années 1920, la salade César a gagné en popularité, et les boissons qui l’accompagnaient étaient souvent celles typiques de l'époque, en particulier les cocktails et les vins. Si tu dégustais une salade César à cette époque, voici quelques options de boissons populaires :

1. Cocktails classiques des années 1920 :

• Le Martini : Un cocktail très populaire à l’époque, à base de gin et de vermouth sec. C'était un choix élégant pour accompagner des plats raffinés.
• Le Manhattan : Un cocktail à base de whisky, vermouth doux et quelques gouttes d'angostura. Parfait pour une soirée sophistiquée.
• Le Tom Collins : Un cocktail léger à base de gin, de sucre, de citron et d'eau gazeuse. Très rafraîchissant avec des plats légers comme la salade César.
• Le French 75 : Un cocktail pétillant à base de gin, de champagne, de sucre et de citron. Très chic et élégant, idéal pour l’époque.

2. Vins :

• Un vin blanc sec : Un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay frais et léger aurait été un excellent choix pour accompagner la salade César, en raison de son acidité et de sa fraîcheur qui complètent la richesse du fromage et de la vinaigrette.
• Un vin rosé : Les vins rosés étaient également populaires dans les années 1920, avec des saveurs légères et fruitées qui s’accordent bien avec la salade.

3. Boissons non alcoolisées :

• L’eau gazeuse : Bien que le vin ou les cocktails étaient plus courants, l’eau gazeuse était aussi une option de boisson rafraîchissante pour ceux qui ne consommaient pas d'alcool.
• Les sodas ou limonades maison : Bien qu'un peu plus modernes, certaines versions de boissons sucrées à base de fruits pouvaient aussi accompagner des repas légers.

Les années 1920, aussi appelées l'époque des "années folles", étaient un temps d'élégance et de glamour, et les boissons en faisaient partie, que ce soit avec des repas ou en tant que boisson d'accompagnement dans les événements sociaux.

En résumé, tu aurais probablement bu un cocktail élégant ou un bon verre de vin, selon tes préférences !