Originele Caesar Salade van Caesar Cardini

De Caesar salade, zoals deze werd gecreëerd door Caesar Cardini in de jaren 1920 in Tijuana, Mexico, is een eenvoudige en klassieke versie die de oorsprong is van de moderne Caesar salade die we vandaag de dag kennen. Caesar Cardini voegde vaak ook vers gemalen zwarte peper toe aan het originele recept van de Caesar salade. Zwarte peper is essentieel om de smaak te verbeteren en de rijkdom van de dressing in balans te brengen.

Hier is het originele recept zoals Cardini het bereidde:

Ingrediënten voor de originele Caesar salade (voor 4 personen):

• 1 Romeinse sla (ongeveer 1 grote of 2 kleine kroppen)
• 3 sneetjes witbrood (voor de croutons, in blokjes gesneden)
• 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas (bij voorkeur verse Parmezaan, geen poeder)
• 2 teentjes knoflook (om de kom in te wrijven)
• 1/4 kop olijfolie (extra vierge van goede kwaliteit)
• 1 rauwe eidooier (belangrijk voor de textuur van de dressing)
• 2 ansjovisfilets (fijngehakt of in pasta)
• 1 eetlepel Worcestersaus
• 1 eetlepel vers citroensap
• Zout en zwarte peper (naar smaak)

Bereiding:

1. Croutons voorbereiden:

   • Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
   • Snijd de sneetjes brood in kleine blokjes (voor croutons) en bak ze totdat ze goudbruin en krokant zijn.
   • Haal de croutons uit de pan en zet ze opzij.

2. Dressing bereiden:

   • Wrijf het binnenste van een grote kom in met een teentje knoflook (gesneden in tweeën). Dit geeft de kom de geur van knoflook.
   • Voeg de rauwe eidooier, de gehakte ansjovis, Worcestersaus, citroensap, zout en zwarte peper toe aan de kom.
   • Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Je kunt een garde gebruiken om het goed te emulgeren.
   • Voeg langzaam de olijfolie toe, terwijl je constant klopt, totdat de dressing romig en goed geëmulgeerd is.

3. De salade samenstellen:

   • Was en droog de Romeinse sla. Scheur de bladeren in middelgrote stukken en voeg ze toe aan de kom met de dressing.
   • Meng voorzichtig zodat de sla goed bedekt wordt met de dressing.

4. Serveren:

   • Voeg de gebakken croutons en geraspte Parmezaanse kaas toe bovenop de salade.
   • Meng licht of serveer zoals het is, met extra Parmezaanse kaas schaafsel bovenop.

Tips:

• De originele Caesar salade bevat geen kip of spek (zoals vaak wordt gezien in moderne varianten). Het bestaat alleen uit Romeinse sla, croutons, dressing en Parmezaanse kaas.
• Het is belangrijk om de rauwe eidooier te gebruiken voor de romige textuur van de dressing.

De Caesar salade van Cardini blijft een tijdloze klassieker en is een eerbetoon aan eenvoud en intense smaken. Je kunt het als voorgerecht of als licht hoofdgerecht voor de lunch of het diner genieten.

Populaire drankjes in de jaren 1920 bij Caesar salade:

In de jaren 1920 werd de Caesar salade steeds populairder en de drankjes die erbij werden geserveerd waren vaak typisch voor die tijd, met name cocktails en wijnen. Als je in die tijd Caesar salade at, waren dit enkele populaire drankopties:

1. Klassieke cocktails uit de jaren 1920:

   • Martini: Een van de populairste cocktails uit die tijd, gemaakt van gin en droge vermout. Het was een elegante keuze om te combineren met verfijnde gerechten.
   • Manhattan: Een cocktail gemaakt van whisky, zoete vermout en een paar druppels angostura bitters. Perfect voor een chique avond.
   • Tom Collins: Een lichte cocktail op basis van gin, suiker, citroen en bruiswater. Zeer verfrissend met lichte gerechten zoals Caesar salade.
   • French 75: Een sprankelende cocktail op basis van gin, champagne, suiker en citroen. Heel chic en elegant, ideaal voor die tijd.

2. Wijnen:

   • Droge witte wijn: Een Sauvignon Blanc of een frisse Chardonnay zou een uitstekende keuze zijn om bij Caesar salade te serveren vanwege de zuurgraad en frisheid die de rijkdom van de kaas en de dressing aanvult.
   • Rosé wijn: Rosé wijnen waren ook populair in de jaren 1920, met lichte en fruitige smaken die goed samengaan met de salade.

3. Niet-alcoholische drankjes:

   • Bruiswater: Hoewel wijn of cocktails gebruikelijker waren, was bruiswater ook een verfrissende drank voor degenen die geen alcohol consumeerden.
   • Huisgemaakte frisdranken of limonades: Hoewel iets modern, zouden sommige versies van zoete fruitdranken ook goed samengaan met lichte maaltijden.

De jaren 1920, ook wel het tijdperk van de "Roaring Twenties" genoemd, was een tijd van elegantie en glamour, en drankjes maakten daar deel van uit, of ze nu werden genoten bij maaltijden of als sociale drankjes.

Samenvatting: Je zou waarschijnlijk een elegante cocktail of een goed glas wijn hebben gedronken, afhankelijk van je voorkeur!