Receita Original da Salada César de Caesar Cardini

A salada César, tal como foi criada nos anos 1920 por Caesar Cardini em Tijuana, no México, é uma versão simples e clássica que originou a versão moderna da salada César que conhecemos hoje. Caesar Cardini também costumava adicionar uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora na receita original da salada César. A pimenta-do-reino é essencial para realçar o sabor e equilibrar a riqueza do molho.

Aqui está a receita original como Cardini preparava:

Ingredientes para a Salada César Original (para 4 pessoas):

• 1 alface romana (aproximadamente 1 cabeça grande ou 2 pequenas)
• 3 fatias de pão de forma (para os croutons, cortadas em cubos)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (de preferência fresco, não em pó)
• 2 dentes de alho (para esfregar no bowl)
• 1/4 de xícara de azeite de oliva (extra virgem)
• 1 gema de ovo cru (importante para a textura do molho)
• 2 filés de anchova (bem picados ou em pasta)
• 1 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de Preparo:

1. Preparar os croutons:

   • Aqueça um pouco de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.
   • Corte as fatias de pão em cubos pequenos (croutons) e frite até ficarem dourados e crocantes.
   • Retire os croutons e reserve.

2. Preparar o molho:

   • Em uma tigela grande, esfregue o interior da tigela com um dente de alho cortado ao meio. Isso ajuda a perfumar a tigela.
   • Na mesma tigela, adicione a gema de ovo cru, as anchovas picadas, o molho inglês, o suco de limão, o sal e a pimenta.
   • Misture bem todos os ingredientes. Você pode usar um batedor para emulsionar a mistura.
   • Adicione lentamente o azeite de oliva, mexendo constantemente, até que o molho fique cremoso e bem emulsionado.

3. Montar a salada:

   • Lave e seque as folhas de alface romana. Rasgue-as em pedaços de tamanho médio e coloque-as na tigela grande com o molho.
   • Misture suavemente para cobrir as folhas com o molho.

4. Servir:

   • Adicione os croutons fritos e o queijo parmesão ralado por cima da salada.
   • Misture levemente ou sirva como está, com lascas extras de parmesão.

Dicas:

• A salada César original não inclui frango ou bacon (como muitas versões modernas). Ela é composta apenas por alface romana, croutons, molho e parmesão.
• É importante usar a gema de ovo cru para obter a textura cremosa do molho.

A salada César de Cardini permanece um clássico atemporal e é uma verdadeira homenagem à simplicidade e aos sabores intensos. Você pode desfrutá-la como entrada ou como um prato principal leve para o almoço ou jantar.

Bom apetite!

Nos anos 1920, a salada César ganhou popularidade, e as bebidas que a acompanhavam eram frequentemente as típicas da época, especialmente coquetéis e vinhos. Se você estivesse degustando uma salada César naquela época, aqui estão algumas opções populares de bebidas:

1. Coquetéis clássicos dos anos 1920:

   • Martini: Um coquetel muito popular na época, à base de gin e vermute seco. Era uma escolha elegante para acompanhar pratos refinados.
   • Manhattan: Um coquetel à base de uísque, vermute doce e algumas gotas de angostura. Perfeito para uma noite sofisticada.
   • Tom Collins: Um coquetel leve à base de gin, açúcar, limão e água com gás. Muito refrescante, especialmente com pratos leves como a salada César.
   • French 75: Um coquetel espumante à base de gin, champanhe, açúcar e limão. Muito chique e elegante, ideal para a época.

2. Vinhos:

   • Vinho branco seco: Um Sauvignon Blanc ou Chardonnay fresco e leve seria uma excelente escolha para acompanhar a salada César, devido à sua acidez e frescor que complementam a riqueza do queijo e do molho.
   • Vinho rosé: Os vinhos rosés também eram populares nos anos 1920, com sabores leves e frutados que combinam bem com a salada.

3. Bebidas não alcoólicas:

   • Água com gás: Embora vinho ou coquetéis fossem mais comuns, a água com gás também era uma opção refrescante para quem não consumia álcool.
   • Refrigerantes ou limonadas caseiras: Embora mais modernas, algumas versões de bebidas doces à base de frutas também podiam acompanhar refeições leves.

Os anos 1920, também conhecidos como a "era do jazz", foram um tempo de elegância e glamour, e as bebidas faziam parte disso, tanto durante as refeições quanto como parte dos eventos sociais.

Em resumo, você provavelmente teria bebido um coquetel elegante ou um bom copo de vinho, dependendo de suas preferências!