원조 시저 샐러드 - 시저 카르디니의 레시피

1920년대 멕시코 티후아나에서 시저 카르디니에 의해 창조된 시저 샐러드는 오늘날 우리가 아는 현대적인 시저 샐러드의 기초가 되는 간단하고 고전적인 버전입니다. 카르디니는 원조 시저 샐러드 레시피에 신선하게 갈은 후추를 자주 추가하곤 했습니다. 후추는 소스의 풍미를 강화하고 풍부함을 균형 있게 만들어 주는 중요한 요소입니다.

카르디니가 만들었던 원조 레시피는 다음과 같습니다:

원조 시저 샐러드 재료 (4인분 기준):

• 로메인 상추 1개 (큰 것 1개 또는 작은 것 2개)
• 식빵 3조각 (크루통용, 작은 조각으로 자른 것)
• 신선하게 갈은 파르메산 치즈 1/2컵
• 마늘 2쪽 (그릇에 문지르기 위해)
• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
• 생 계란 노른자 1개 (소스의 크리미한 질감을 위해 중요)
• 멸치 필레 2조각 (잘게 썬 것 또는 페이스트 형태)
• 우스터셔 소스 1큰술
• 신선한 레몬즙 1큰술
• 소금과 후추 (기호에 맞게)

준비 방법:

1. 크루통 준비:

   • 중간 불로 팬에 올리브 오일을 조금 두르고 가열합니다.
   • 식빵을 작은 조각으로 잘라서 팬에 넣고, 황금색이 나고 바삭해질 때까지 볶습니다.
   • 크루통을 팬에서 꺼내고 따로 둡니다.

2. 소스 준비:

   • 큰 그릇에 마늘 한쪽을 반으로 자르고 그릇 안쪽을 문질러 마늘 향을 배게 합니다.
   • 같은 그릇에 계란 노른자, 멸치, 우스터셔 소스, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다. 휘핑기를 사용하여 잘 혼합합니다.
   • 올리브 오일을 조금씩 넣으면서 계속 휘저어, 소스가 크리미하고 잘 섞이도록 합니다.

3. 샐러드 조합:

   • 로메인 상추를 씻고 말린 후, 손으로 적당한 크기로 찢어서 소스가 담긴 그릇에 넣습니다.
   • 부드럽게 섞어 상추가 소스에 고루 코팅되도록 합니다.

4. 서빙:

   • 볶은 크루통과 갈아 놓은 파르메산 치즈를 샐러드 위에 올립니다.
   • 살짝 섞거나, 그대로 두고 파르메산 치즈를 추가로 올려서 제공합니다.

팁:

• 원조 시저 샐러드에는 치킨이나 베이컨(현대적 변형에 자주 포함됨)이 포함되지 않습니다. 오직 로메인 상추, 크루통, 소스, 파르메산 치즈만 포함됩니다.
• 계란 노른자를 생으로 사용하는 것이 중요하여 소스의 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.

시저 샐러드는 카르디니의 원조 레시피로 오늘날까지 변함없이 사랑받는 고전적인 요리입니다. 단순함과 강렬한 맛의 절묘한 조화가 돋보입니다. 전채로 혹은 가벼운 메인 요리로 점심이나 저녁에 제공하기 좋습니다.

1920년대 시절, 시저 샐러드를 곁들여 마시던 인기 음료들:

1920년대에 시저 샐러드가 인기를 끌었고, 그 당시 그와 함께 즐기던 음료들은 주로 그 시기의 전형적인 칵테일과 와인이었습니다. 만약 그 시대에 시저 샐러드를 먹었다면, 다음과 같은 음료들이 인기 있었을 것입니다:

1. 1920년대의 클래식 칵테일:

   • 마티니: 그 당시 아주 인기 있었던 칵테일로, 진과 드라이 베르무트를 섞은 것입니다. 고급스러운 요리와 잘 어울리는 칵테일이었습니다.
   • 맨해튼: 위스키, 달콤한 베르무트, 앙고스투라 비터스를 넣은 칵테일. 우아한 저녁에 적합한 선택이었습니다.
   • 톰 콜린스: 진, 설탕, 레몬, 탄산수로 만든 가벼운 칵테일. 시저 샐러드와 같은 가벼운 요리와 잘 어울립니다.
   • French 75: 진, 샴페인, 설탕, 레몬으로 만든 상큼한 칵테일. 우아하고 세련된 분위기를 자아내며 그 시대에 아주 잘 맞았습니다.

2. 와인:

   • 드라이 화이트 와인: Sauvignon Blanc이나 신선하고 가벼운 Chardonnay는 시저 샐러드와 잘 어울리며, 치즈와 소스의 풍부함을 보완하는 상큼한 맛을 제공합니다.
   • 로제 와인: 1920년대에 인기를 끌었던 로제 와인은 가볍고 과일 맛이 풍부해 샐러드와 잘 맞습니다.

3. 비알콜 음료:

   • 탄산수: 와인이나 칵테일이 주류였지만, 탄산수도 음주를 하지 않는 사람들에게 좋은 선택이었습니다.
   • 소다나 홈메이드 레모네이드: 조금 더 현대적이지만, 과일 베이스의 달콤한 음료도 가벼운 식사와 잘 어울렸습니다.

1920년대는 "광란의 20년대"로 알려져 있으며, 그 시대의 우아함과 화려함이 음료에서도 드러났습니다. 식사나 사회적 모임에서 음료가 중요한 부분을 차지했습니다.

결론: 아마 우아한 칵테일이나 좋은 와인 한 잔을 마셨을 것입니다, 개인적인 취향에 따라!