Insalata Caesar Originale di Caesar Cardini

L'insalata Caesar, così come fu creata negli anni '20 a Tijuana, in Messico, è una versione semplice e classica che è alla base dell'insalata Caesar moderna che conosciamo oggi. Caesar Cardini aggiungeva anche spesso un tocco di pepe nero macinato fresco nella ricetta originale dell'insalata Caesar. Il pepe nero è essenziale per esaltare il sapore e bilanciare la ricchezza del condimento.

Ecco la ricetta originale come la preparava Cardini:

Ingredienti per l'insalata Caesar originale (per 4 persone):

• 1 cespo di lattuga romana (circa 1 grande testa o 2 piccole)
• 3 fette di pane bianco (per i crostini, tagliato a cubetti)
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato (preferibilmente parmigiano fresco, non in polvere)
• 2 spicchi d'aglio (per strofinare la ciotola)
• 1/4 di tazza di olio d'oliva (di qualità extra vergine)
• 1 tuorlo d'uovo crudo (importante per la consistenza del condimento)
• 2 filetti di acciughe (tritati finemente o in pasta)
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Sale e pepe nero (a piacere)

Preparazione:

1. Preparazione dei crostini:

   • Scalda un po' di olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
   • Taglia le fette di pane a cubetti piccoli (crostini) e friggili fino a doratura e croccantezza.
   • Rimuovi i crostini e mettili da parte.

2. Preparazione del condimento:

   • In una ciotola grande, strofina l'interno della ciotola con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Questo profumerà la ciotola.
   • Nella stessa ciotola, aggiungi il tuorlo d'uovo crudo, le acciughe tritate, la salsa Worcestershire, il succo di limone, sale e pepe.
   • Mescola bene tutti gli ingredienti. Puoi usare una frusta per emulsionare tutto.
   • Aggiungi lentamente l'olio d'oliva mescolando costantemente, fino a ottenere un condimento cremoso e ben emulsionato.

3. Assemblaggio dell'insalata:

   • Lava e asciuga le foglie di lattuga romana. Strappale in pezzi di dimensioni medie e mettile nella ciotola grande con il condimento.
   • Mescola delicatamente per ricoprire le foglie con il condimento.

4. Servizio:

   • Aggiungi i crostini fritti e il parmigiano grattugiato sopra l'insalata.
   • Mescola leggermente o servi così com'è, con scaglie aggiuntive di parmigiano.

Consigli:

• L'insalata Caesar originale non include pollo o pancetta (come spesso si vede nelle varianti moderne). È composta solo da lattuga romana, crostini, condimento e parmigiano.
• È importante utilizzare il tuorlo d'uovo crudo per ottenere la consistenza cremosa del condimento.

L'insalata Caesar di Cardini è ancora un classico intramontabile ed è un vero omaggio alla semplicità e ai sapori intensi. Puoi gustarla come antipasto o come piatto principale leggero per il pranzo o la cena.

Le bevande che accompagnavano l'insalata Caesar negli anni '20:

Negli anni '20, l'insalata Caesar guadagnò popolarità, e le bevande che la accompagnavano erano spesso quelle tipiche dell'epoca, in particolare i cocktail e i vini. Se avessi mangiato una Caesar negli anni '20, ecco alcune opzioni di bevande popolari:

1. Cocktail classici degli anni '20:

   • Martini: Un cocktail molto popolare all'epoca, a base di gin e vermouth secco. Era una scelta elegante per accompagnare piatti raffinati.
   • Manhattan: Un cocktail a base di whisky, vermouth dolce e alcune gocce di angostura. Perfetto per una serata sofisticata.
   • Tom Collins: Un cocktail leggero a base di gin, zucchero, limone e acqua frizzante. Molto rinfrescante con piatti leggeri come l'insalata Caesar.
   • French 75: Un cocktail frizzante a base di gin, champagne, zucchero e limone. Molto chic ed elegante, ideale per l'epoca.

2. Vini:

   • Vino bianco secco: Un Sauvignon Blanc o un Chardonnay fresco e leggero sarebbe stata un'ottima scelta per accompagnare l'insalata Caesar, grazie alla sua acidità e freschezza che completano la ricchezza del formaggio e del condimento.
   • Vino rosato: I vini rosati erano anche popolari negli anni '20, con sapori leggeri e fruttati che si abbinano bene con l'insalata.

3. Bevande analcoliche:

   • Acqua frizzante: Sebbene il vino o i cocktail fossero più comuni, l'acqua frizzante era anche un'opzione rinfrescante per chi non consumava alcol.
   • Bibite gassate o limonate fatte in casa: Sebbene più moderne, alcune versioni di bevande dolci a base di frutta potevano anche accompagnare pasti leggeri.

Gli anni '20, noti anche come l'era dei "ruggenti anni venti", furono un periodo di eleganza e glamour, e le bevande facevano parte di questa atmosfera, sia per accompagnare i pasti che come bevande di accompagnamento durante gli eventi sociali.

In sintesi, probabilmente avresti bevuto un cocktail elegante o un buon bicchiere di vino, a seconda delle tue preferenze!