牛肉或猪肉、白菜和炸豆腐：灵感来自日本的菜肴

这道美味、舒适的菜肴充满了鲜味（Umami），将牛肉、白菜、炸豆腐和豆瓣酱等亚洲食材结合在一起，带来了浓郁的味道。它是一道平衡的菜肴，结合了蛋白质、蔬菜和调味酱，非常适合快速、美味的晚餐。

菜肴的历史

这道菜灵感来源于日本的传统风味，其中鲜味（Umami）是五大基本味道之一（甜、咸、酸、苦和鲜味）。使用白菜（或中国菜心）和炸豆腐是日本和亚洲其他地区常见的食材，它们因其简单而强烈的味道而著名。豆瓣酱（在中国和日本都常见）是这道菜的关键元素，赋予菜肴深沉的鲜味，而芝麻油和酱油则赋予菜肴烤香的咸味。

材料（适用于2-3人份）

主菜：

• 300克剁碎的肉（牛肉、猪肉，或两者的混合）
• 200克炸豆腐（可以在亚洲超市购买或自制）
• 200克白菜（或中国菜心）
• 2大勺豆瓣酱（发酵红豆酱或深色味增酱）
• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 2瓣大蒜，切碎
• 一小段姜（约2厘米），磨成泥
• 2大勺酱油
• 1大勺味醂（没有的话可以用糖代替）
• 1大勺芝麻油
• 1茶勺甜酱油（可选）
• ½茶勺辣椒片（可选）
• 植物油用于煎炒

配菜：

• 白米饭
• 切碎的葱花（可选）
• 烤香的芝麻（可选）

做法

1. 准备食材：

   • 将白菜切成约5厘米长的段，分开茎和叶，因为它们的烹饪时间不同。
   • 将炸豆腐切成块或片，根据个人口味选择。

2. 炒肉：

   • 在中火加热锅或炒锅，加入少量植物油。
   • 加入切好的洋葱、大蒜和姜，炒至微黄色并散发出香气。
   • 加入剁碎的肉，炒至金黄色，确保用木勺将肉充分翻散，避免大块肉团。

3. 加入豆瓣酱调味：

   • 将豆瓣酱加入锅中，与肉混合均匀。
   • 加入酱油、味醂（或糖）、芝麻油和辣椒片（如果你喜欢辣味）。搅拌均匀，使肉完全裹上调味酱。

4. 加入白菜和豆腐：

   • 首先加入白菜的茎，翻炒2分钟。
   • 然后加入白菜的叶子和炸豆腐，轻轻翻动，让味道均匀分布。
   • 再煮3-4分钟，直到白菜变软但仍保持微脆，豆腐加热均匀。

5. 完成和上桌：

   • 尝一下，必要时用更多的酱油或甜酱油调味。
   • 将菜肴热热地放在白米饭上。
   • 如愿意，可以撒上切碎的葱花和烤香的芝麻。

推荐饮品

这道菜味道浓郁、丰富，非常适合搭配多种饮品，以平衡菜肴的鲜味。以下是一些建议：

1. 清酒（Sake） – 一款清爽的清酒非常适合这道菜，特别是使用猪肉或炸豆腐时。
2. 绿茶 – 轻盈的绿茶，如煎茶或玄米茶，可以平衡菜肴中的鲜味并清新口感。
3. 干白葡萄酒 – 一款干白葡萄酒，如长相思，可以提供适度的酸度，平衡菜肴中的丰富味道。
4. 亚洲啤酒 – 一款轻盈的亚洲啤酒，如札幌或朝日啤酒，也是不错的选择。

总结

这道牛肉或猪肉、白菜和炸豆腐的菜肴是体验亚洲美味和舒适口感的绝佳方式。炸豆腐的酥脆和白菜的嫩脆形成鲜明对比，是家庭聚餐或特殊场合的完美选择。根据个人口味添加不同的酱料和饮品，为这道美味菜肴增添特色！