Ce plat savoureux, réconfortant et riche en umami combine des ingrédients classiques de la cuisine asiatique tels que la viande hachée, le bok choy, le tofu frit et la pâte de haricots, pour offrir une expérience gustative complète. Il s'agit d'un repas équilibré qui allie protéines, légumes et sauces savoureuses, parfait pour un dîner rapide mais délicieux.

Histoire du Plat

Ce plat s'inspire des saveurs traditionnelles japonaises, où l'umami, un goût profond et salé, est l'un des cinq goûts de base, en complément du sucré, salé, acide et amer. L'usage du bok choy (ou chou chinois) et du tofu frit dans ce plat fait écho à des ingrédients populaires dans la cuisine japonaise et asiatique en général, qui valorisent des saveurs simples mais puissantes. La pâte de haricots hachés (souvent utilisée en Chine et au Japon) est un ingrédient clé pour donner une profondeur de goût umami, tandis que l'huile de sésame et la sauce soja apportent des notes légèrement grillées et salées.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

Pour le Plat :

• 300 g de viande hachée (bœuf, porc, ou un mélange des deux)
• 200 g de tofu frit (disponible en épicerie asiatique ou fait maison)
• 200 g de bok choy (ou chou chinois)
• 2 cuillères à soupe de pâte de haricots hachés (pâte de haricots rouges fermentés ou pâte miso foncée)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin (ou de sucre si vous n'avez pas de mirin)
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de sauce soja sucrée (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (optionnel)
• Huile végétale pour la cuisson

Pour Servir :

• Riz blanc cuit
• Oignons verts hachés (facultatif)
• Graines de sésame grillées (facultatif)

Préparation

1. Préparer les Ingrédients :

   • Coupez le bok choy en morceaux de 5 cm de long. Séparez les tiges des feuilles, car elles cuisent à des rythmes différents.
   • Coupez le tofu frit en cubes ou en tranches selon votre préférence.

2. Cuisson de la Viande :

   • Faites chauffer une poêle ou un wok à feu moyen et ajoutez un peu d'huile végétale.
   • Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.
   • Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Assurez-vous de bien la décomposer avec une cuillère en bois pour éviter les gros morceaux.

3. Ajouter la Pâte de Haricots et Assaisonner :

   • Ajoutez la pâte de haricots hachés dans la poêle et mélangez bien avec la viande.
   • Ajoutez la sauce soja, le mirin (ou sucre), l'huile de sésame, et les flocons de piment (si vous aimez le piquant). Mélangez bien pour enrober la viande de la sauce.

4. Ajouter le Bok Choy et le Tofu :

   • Ajoutez d'abord les tiges de bok choy et faites-les sauter pendant 2 minutes.
   • Ensuite, ajoutez les feuilles de bok choy et le tofu frit. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
   • Laissez cuire encore 3-4 minutes, jusqu'à ce que le bok choy soit tendre mais encore légèrement croquant, et que le tofu soit bien chauffé.

5. Finalisation et Service :

   • Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce soja ou de sauce soja sucrée si nécessaire.
   • Servez chaud sur un lit de riz blanc cuit.
   • Garnissez avec des oignons verts hachés et des graines de sésame grillées si désiré.

Boissons Recommandées

Ce plat, riche en umami et en saveurs complexes, peut être accompagné de diverses boissons pour compléter l'expérience. Voici quelques suggestions :

1. Saké – Un saké léger et frais s’accordera parfaitement avec la richesse du plat, en particulier si vous optez pour de la viande de porc ou du tofu frit.
2. Thé Vert Japonais – Un thé vert léger comme le sencha ou le genmaicha peut offrir un contraste agréable avec la saveur umami du plat et rafraîchir le palais.
3. Vin Blanc Sec – Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc, peut apporter une acidité subtile pour équilibrer la richesse du tofu et des sauces.
4. Bière Asiatique – Une bière légère comme la Sapporo ou la Asahi serait également un bon choix pour accompagner ce plat.

Conclusion

Ce plat de bœuf ou porc, bok choy, tofu frit est une excellente manière de découvrir des saveurs asiatiques riches et réconfortantes. Sa simplicité et la combinaison de textures entre le tofu croustillant et le bok choy tendre en font un repas parfait pour toute la famille ou une occasion spéciale. Ajoutez votre touche personnelle avec les sauces et boissons qui accompagneront le mieux ce délicieux repas !