Marmitako (17世纪到18世纪的可能版本)

Marmitako的起源

Marmitako是巴斯克传统菜肴，特别与加斯科涅湾的渔民和水手相关。其名称来源于用来准备这道菜的工具：“marmita”，一种大型金属锅，渔民在长时间海上作业后用它来做饭。这个菜肴的诞生是出于必要，在节俭的烹饪背景下，它使用了当时最简单、最易获得的食材：鱼、土豆、蔬菜，有时还会加入一些香草。

历史与起源

Marmitako的起源可以追溯到古老的巴斯克渔民，在海上他们常常依赖有限的基本资源来养活船员。加斯科涅湾丰富的白金枪鱼是首选的鱼类。其他食材如土豆、洋葱和辣椒是常见的本地产品，它们可以在停靠港口时种植或购买。该菜肴由蔬菜和鱼类混合煮制而成，因此得名。简单而强大的烹饪方式成为了烹饪传统。

Marmitako的早期食谱

最早的Marmitako食谱可以在渔民的厨房中找到，但随着时间的推移，根据当地可用的食材，食谱有了不同的变化和调整。随着这道菜的传播，它逐渐变得更丰富并被固定下来。当时这还不是一种精致的食谱，而是一种简陋的做法，目的是为经过一天海上劳作的水手提供食物。

Marmitako的原始食谱（17世纪到18世纪的可能版本）

下面是对Marmitako原始食谱的重建，遵循当时的简单原则：

食材：

• 500克白金枪鱼（如果没有金枪鱼，可以使用任何其他当地鱼类，如鲭鱼或鳕鱼）
• 4个中等大小的土豆
• 2个中等大小的洋葱
• 1个青椒
• 1个番茄（或少许番茄酱，尽管最初并非总是使用）
• 1瓣大蒜
• 1升水（如果有的话，可以使用鱼汤）
• 橄榄油用于烹饪
• 盐和胡椒根据口味
• 一些欧芹（可选）

制作步骤：

1. 准备食材：

   • 将土豆去皮并切成小块。
   • 将洋葱和大蒜切细。
   • 将青椒切成小块。
   • 如果使用番茄，将其划十字并放入沸水中，去皮后切碎。

2. 煮蔬菜：

   • 在大锅中加热一些橄榄油。
   • 加入洋葱和大蒜，翻炒至变软并略呈金黄。
   • 加入青椒和番茄（或番茄酱），炒几分钟，直到番茄软化。

3. 加入土豆：

   • 将切好的土豆加入锅中，与蔬菜充分混合。
   • 加入水（如果有鱼汤可以加入）至完全覆盖蔬菜。
   • 中火煮20至30分钟，直到土豆变软。

4. 煮鱼：

   • 与此同时，将金枪鱼切成大块。你可以将鱼块稍微腌制一下，加入盐、胡椒和橄榄油，但这在原始版本中并不常见。
   • 当土豆快熟时，将鱼加入锅中煮10至15分钟，直到鱼熟透且变嫩。

5. 完成与上桌：

   • 尝味并根据