マルミタコの起源

マルミタコはバスク料理の伝統的な料理で、特にガスコーニュ湾の漁師や船員と関連しています。その名前は、この料理を作るために使用される道具、「マルミタ（大きな金属の鍋）」に由来します。漁師たちは長い一日の仕事の後、この鍋で食事を作っていました。この料理は、当時最もシンプルでアクセス可能な食材を使って作られた、質素な料理として生まれました：魚、ジャガイモ、野菜、時にはハーブです。

歴史と起源

マルミタコの起源は、バスクの古代の漁師たちにさかのぼります。彼らは海上で基本的な食材だけで乗組員を養うことが多かったのです。ガスコーニュ湾で豊富に取れる白いツナが好まれました。その他の食材、例えばジャガイモ、タマネギ、ピーマンは地元でよく栽培されており、寄港地で手に入れることができました。この料理は、野菜と魚を一つの鍋で煮るシンプルで丈夫な調理法で、そこから名前がつけられました。このシンプルな調理法は、やがて料理の伝統となりました。

最初のマルミタコのレシピ

マルミタコの最初のレシピは漁師たちの厨房に見られましたが、地元のバリエーションや、利用可能な食材に応じて調整が加えられていました。料理が広まるにつれて、レシピは豊かになり、規定されました。当時はまだ洗練された料理ではなく、漁師たちが長い一日の仕事の後に食べるための簡単な料理でした。

原始的なマルミタコのレシピ（17世紀〜18世紀の可能なバージョン）

以下は、当時のシンプルな調理法に従って作られた、マルミタコの原始的なレシピの再構築です：

材料:

• 500gの白ツナ（または他の地元の魚、マカレルやメルランなど、ツナが手に入らない場合）
• 中くらいのジャガイモ4個
• 中くらいのタマネギ2個
• 緑のピーマン1個
• トマト1個（または少しのトマトペースト、元々は必ずしも使用されていませんでした）
• ニンニク1片
• 水1リットル（または可能ならば魚のブイヨン）
• オリーブオイル（調理用）
• 塩とコショウ（お好みで）
• パセリ（オプション）

作り方:

1. 材料の準備:

   • ジャガイモを皮をむいて、角切りにします。
   • タマネギとニンニクを細かく切ります。
   • ピーマンを角切りにします。
   • トマトを使う場合は、十字に切って熱湯に浸して皮をむき、細かく刻みます。

2. 野菜を調理する:

   • 大きな鍋にオリーブオイルを熱します。
   • タマネギとニンニクを加えて、柔らかく、ほんのり焦げ目がつくまで炒めます。
   • ピーマンとトマト（またはトマトペースト）を加え、トマトが崩れるまで数分間調理します。

3. ジャガイモを加える:

   • 角切りにしたジャガイモを鍋に加え、他の野菜とよく混ぜます。
   • 水（または魚のブイヨン）を加えて、野菜が浸るまで入れます。
   • 中火で約20〜30分間、ジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。

4. 魚を調理する:

   • この間に、ツナを大きな塊に切ります。塩、コショウ、オリーブオイルで少しマリネしても良いですが、原始的なレシピではそれは一般的ではありませんでした。
   • ジャガイモがほぼ調理されたら、魚を鍋に加え、10〜15分間、または魚がよく調理されて柔らかくなるまで煮ます。

5. 仕上げとサーブ:

   • 味を見て、塩とコショウで調整します。
   • 必要ならば新鮮なパセリを添えて、温かいうちにサーブします。

備考:

• この料理には多くの種類の食材は必要なく、漁師たちが手に入れることのできるものを使うという考え方でした。
• マルミタコの最初のバージョンでは、トマトは必ずしも使用されていなかった可能性があり、野菜が少ないバージョンもあったかもしれません。
• 全てが一つの鍋で調理され、準備が簡単で迅速でした。

マルミタコの進化

時が経つにつれて、マルミタコは、利用可能な食材や地元の料理文化の影響を受けて進化しました。ピーマン、トマト、時には唐辛子などが現代のバージョンに取り入れられました。使用する魚も、地元の好みや季節によって変わりましたが、ツナは伝統的な選択肢として残っています。

結論

マルミタコは、かつての生き残りのための料理であり、シンプルさを体現していますが、バスク料理の象徴的な一品として今も存在し続け、ガスコーニュ湾の漁師たちの料理遺産を称えています。伝統的な料理から現代版への移行は、レシピがどのように進化するかを示しており、歴史と味が結びついています。