Græskarsuppe med foie gras og croutoner

Græskarsuppe med foie gras er en raffineret ret, der er perfekt til specielle lejligheder. Den søde smag af græskar og den rige smag af foie gras kombineres vidunderligt i denne suppe.

Ingredienser:

• 1 kg græskar
• 1 lille skalotteløg
• 2 spiseskefulde neutral olie (f.eks. solsikkeolie)
• En knivspids revet muskatnød
• 100 g croutoner
• 150 g foie gras (let tilberedt eller i blok)
• 1 liter kyllingebouillon eller vand
• Salt og sort peber efter smag
• Fløde (valgfrit, for en mere cremet konsistens)

Fremgangsmåde:

1. Forbered græskaret:

   • Skær græskaret i store stykker, fjern frøene og skræl det.
   • Hak skalotteløget fint.

2. Lav basis for suppen:

   • Varm olien op i en stor gryde på medium varme. Tilsæt skalotteløget og sautér det, indtil det er gennemsigtigt.
   • Tilsæt græskarret og lad det stege i et par minutter.

3. Tilsæt bouillon:

   • Tilsæt kyllingebouillonen eller vandet, så græskaret er dækket. Bring det i kog, og sænk derefter varmen. Lad suppen simre i 20-25 minutter, indtil græskaret er mørt.

4. Purér suppen:

   • Når græskaret er mørt, fjernes gryden fra varmen. Brug en stavblender til at purere suppen, indtil den er glat og cremet. Hvis suppen er for tyk, kan du tilføje mere bouillon eller vand.

5. Smag til:

   • Tilsæt muskatnød, salt og sort peber efter smag og rør godt.

6. Lav croutonerne:

   • Skær brødet i små tern og steg dem i olie eller smør, indtil de er gyldne og sprøde.
   • Læg foie gras på croutonerne lige før servering, så det smelter en smule.

7. Afslut og server:

   • Hæld græskarsuppen i skåle eller dybe tallerkener. Læg foie gras-croutonerne på toppen af suppen.
   • Valgfrit: Tilsæt en skefuld fløde og pynt med friske krydderurter som persille eller purløg.

Anbefalede drikkevarer:

• Tør og frugtig hvidvin: En Chardonnay eller Sauvignon Blanc vil komplementere græskarrets sødme og foie gras' rige smag perfekt.

• Varm eller kold sake: For dem, der elsker asiatiske smage, er en let sake, uanset om den serveres varm eller kold, et fremragende valg til at supplere smagene i retten.

• Æble-gingerjuice: For dem, der ikke ønsker alkohol, vil frisk æblejuice med et strejf af ingefær være en perfekt balance af sødme og krydderi, der passer godt til græskarret og foie gras.

Denne græskarsuppe med foie gras er ideel til en sofistikeret middag eller en særlig lejlighed. Den cremede tekstur og rige smag giver en uforglemmelig oplevelse.