Crema de Calabaza con Foie Gras y Crotones

La Crema de Calabaza con Foie Gras es un plato reconfortante y elegante, ideal para ocasiones especiales. La dulzura de la calabaza se combina perfectamente con el foie gras, creando una armonía de sabores.

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza
• 1 chalota
• 2 cucharadas de aceite neutro (como aceite de girasol)
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 100 g de crotones de pan
• 150 g de foie gras mi-cuit o en bloque
• 1 litro de caldo de ave o agua
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Crema de leche (opcional, para una textura más cremosa)

Instrucciones:

1. Preparación de la calabaza:

   • Cortar la pulpa de la calabaza en trozos grandes, retirando las semillas y la cáscara.
   • Picar finamente la chalota.

2. Cocción de la base:

   • En una cacerola grande, calentar el aceite neutro a fuego medio. Añadir la chalota y sofreír hasta que esté translúcida.
   • Añadir los trozos de calabaza a la cacerola, mezclar y cocinar durante unos minutos.

3. Añadir el caldo:

   • Verter el caldo de ave (o agua) en la cacerola, asegurándose de cubrir la calabaza. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

4. Triturar la sopa:

   • Cuando la calabaza esté bien cocida, retirar la cacerola del fuego. Usando una batidora de mano, triturar todo hasta obtener una crema suave. Si la textura está demasiado espesa, añadir un poco más de caldo o agua para ajustarla.

5. Condimentar:

   • Añadir una pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta negra al gusto. Mezclar bien.

6. Preparación de los crotones:

   • Cortar el pan en pequeños trozos y dorarlos en una sartén con un poco de aceite o mantequilla, hasta que estén bien crujientes.
   • Añadir rodajas de foie gras a los crotones justo antes de servir, para que el foie gras se derrita ligeramente.

7. Finalización y presentación:

   • Verter la crema de calabaza en tazones o platos hondos. Colocar los crotones con foie gras encima de la sopa.
   • Para un toque elegante, se puede añadir una cucharada de crema de leche encima y algunas hojas de perejil o cebollino para decorar.

Sugerencias de Bebida:

• Vino blanco seco y afrutado: Un vino blanco como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc acompañará perfectamente la dulzura de la calabaza y el rico sabor del foie gras.

• Sake frío o caliente: Si prefieres un toque asiático, un sake ligero, ya sea caliente para calentar o frío para un toque de elegancia, se combinará muy bien con este plato refinado.

• Jugo de manzana con jengibre: Para una opción sin alcohol, un jugo de manzana fresco con un toque de jengibre ofrecerá una nota dulce y especiada que complementará el sabor de la calabaza y el foie gras.

Esta receta de Crema de Calabaza con Foie Gras es ideal para una cena sofisticada o para celebrar una ocasión especial. Su textura cremosa y su sabor rico invitan al confort y al disfrute.