Burgers à Base de Viande de Lion d'Élevage avec Oignon Jaune et Épinards

Ingrédients (pour 4-6 burgers)

Burger

• 680 g de viande de lion de montagne (backstrap) ou viande d’élevage (bœuf ou porc)
• 225 g de gras de bœuf
• Sel, poivre
• 3 piments jalapeños
• 1 oignon blanc
• 1 oignon jaune
• 1 œuf
• 120 g de chapelure

Garniture

• 8 feuilles d'épinards frais
• 1 oignon jaune, tranché finement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère de sucre non raffiné

Instructions

1. Préparation de la viande :

   • Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant.
   • Coupez la viande en morceaux de taille adaptée à votre hachoir.
   • Hachez la viande et le gras ensemble à l’aide d’un hachoir avec une grille assez grosse.

2. Ajout des légumes et des assaisonnements :

   • Hachez finement l’oignon blanc et les piments jalapeños.
   • Faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 minutes.
   • Laissez refroidir.
   • Incorporez-les à la viande hachée (quantité selon votre goût).
   • Ajoutez l'œuf et la chapelure, puis mélangez bien à la main pour bien répartir les ingrédients.

3. Préparation des garnitures :

   • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
   • Ajoutez l'oignon jaune tranché et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser.
   • Réservez.
   • Blanchissez les épinards (faites-les cuire brièvement dans de l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide). Retirez du feu et réservez.
   • Si vous utilisez des jeunes pousses d’épinards, vous pouvez les laisser crues et augmenter la quantité de feuilles.

4. Formation des galettes :

   • Formez des galettes de 110 g chacune.
   • Veillez à ne pas trop manipuler la viande pour éviter qu’elle ne devienne trop compacte.

5. Cuisson des galettes :

   • Faites chauffer votre grill ou une poêle à feu moyen-vif.
   • Faites cuire les galettes jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C.

6. Assemblage des burgers :

   • Servez les galettes de viande dans des pains à burger.
   • Garnissez chaque burger avec le mélange d'oignon jaune caramélisé et d'épinards.

Remarques :

• Oignon jaune caramélisé : Cette garniture apporte une douceur et une profondeur de saveur aux burgers. N'hésitez pas à ajuster la quantité d'oignon selon votre goût.
• Épinards : Les épinards ajoutent de la fraîcheur et une touche de verdure au burger, tout en équilibrant le goût riche de la viande.

Bon appétit !