Ingredientes (para 4-6 hamburguesas)

Hamburguesas

• 680 g de carne de león de montaña (lomo) o carne de ganado (por ejemplo, res o cerdo)
• 225 g de grasa de res
• Sal, pimienta
• 3 pimientos jalapeños
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla amarilla
• 1 huevo
• 120 g de pan rallado

Garnición

• 8 hojas de espinacas frescas
• 1 cebolla amarilla, finamente rebanada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar sin refinar

Instrucciones

1. Preparación de la carne:

   • Saca la carne del refrigerador 1 hora antes de empezar.
   • Corta la carne en trozos adecuados para tu picadora.
   • Muele la carne y la grasa juntas con una placa gruesa en la picadora.

2. Añadir las verduras y los condimentos:

   • Pica finamente la cebolla blanca y los pimientos jalapeños.
   • Sofríe las verduras a fuego lento durante unos 5 minutos.
   • Deja que se enfríen.
   • Incorpóralas a la carne picada (ajusta la cantidad a tu gusto).
   • Añade el huevo y el pan rallado, luego mezcla bien a mano para repartir todos los ingredientes.

3. Preparación de la garnición:

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Añade la cebolla amarilla rebanada y cocina hasta que se vuelva translúcida, agrega el azúcar y deja caramelizar.
   • Reserva.
   • Blanquea las espinacas (hiérvelas brevemente y luego sumérgelas en agua fría). Retira del fuego y reserva.
   • Si usas hojas de espinaca tierna, puedes dejarlas crudas y aumentar la cantidad de hojas.

4. Formación de las hamburguesas:

   • Forma las hamburguesas de aproximadamente 110 g cada una.
   • Ten cuidado de no manipular demasiado la carne para evitar que quede demasiado compacta.

5. Cocción de las hamburguesas:

   • Calienta la parrilla o una sartén a fuego medio-alto.
   • Cocina las hamburguesas hasta que la temperatura interna alcance los 74°C.

6. Montaje de las hamburguesas:

   • Sirve las hamburguesas en panes de hamburguesa.
   • Agrega el mezcla de cebolla amarilla caramelizada y espinacas en cada hamburguesa.

Notas:

• Cebolla amarilla caramelizada: Esta garnición le da un toque dulce y profundo a las hamburguesas. Ajusta la cantidad de cebolla a tu gusto.
• Espinacas: Las espinacas aportan frescura y un toque verde a la hamburguesa, equilibrando el sabor rico de la carne.