ライオン肉バーガー（黄玉ねぎとほうれん草添え、養殖肉使用）

材料（4〜6個分）

ハンバーガーパティ：

• 680gのライオン肉（背肉）または養殖肉（牛肉または豚肉）
• 225gの牛脂
• 塩、胡椒
• 3個のハラペーニョ
• 1個の白玉ねぎ
• 1個の黄玉ねぎ
• 1個の卵
• 120gのパン粉

トッピング：

• 新鮮なほうれん草の葉 8枚
• 1個の黄玉ねぎ（薄切り）
• オリーブオイル 大さじ1
• 未精製砂糖 小さじ1

作り方：

肉の準備：

1. 肉は使用の1時間前に冷蔵庫から取り出してください。
2. 肉をひき肉器に適した大きさに切り分けます。
3. 肉と脂肪を粗い目のひき肉器でひきます。

野菜と調味料を加える：

1. 白玉ねぎとハラペーニョを細かく刻みます。
2. 低温で約5分間炒めます。
3. 冷ましておきます。
4. ひき肉に刻んだ野菜を加えます（好みに応じて量を調整）。
5. 卵とパン粉を加え、手でよく混ぜて均等に広げます。

トッピングの準備：

1. 中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。
2. 刻んだ黄玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。砂糖を加えてキャラメライズします。
3. 取り出しておきます。
4. ほうれん草をさっと湯通しします（沸騰したお湯で軽く茹でた後、冷水に浸します）。火から下ろしておきます。
   • 若いほうれん草の葉を使用する場合は、生のままで葉の量を増やしても良いです。

パティを形成する：

1. 1つのパティを110g程度に形成します。
2. 肉を過度に扱わないようにし、固くならないように注意します。

パティを調理する：

1. グリルまたはフライパンを中火〜強火で加熱します。
2. パティの内部温度が74°Cに達するまで調理します。

バーガーを組み立てる：

1. バンズにパティをのせます。
2. 焦がした玉ねぎとほうれん草をそれぞれのバーガーにのせます。

備考：

• キャラメライズした黄玉ねぎ： このトッピングは、バーガーに甘さと深みを加えます。玉ねぎの量はお好みで調整できます。
• ほうれん草： ほうれん草はバーガーにフレッシュさと緑のアクセントを加え、豊かな肉の味をバランスよく整えます。

召し上がれ！