Zutaten (für 4-6 Burger)

Burger:

• 680 g Löwenfleisch (Rückenstück) oder Zuchtfleisch (Rind oder Schwein)
• 225 g Rindertalg
• Salz, Pfeffer
• 3 Jalapeño-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 Ei
• 120 g Semmelbrösel

Beilagen:

• 8 frische Spinatblätter
• 1 gelbe Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel ungefilterter Zucker

Anleitung:

Vorbereitung des Fleisches:

1. Nimm das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
2. Schneide das Fleisch in Stücke, die für deinen Fleischwolf geeignet sind.
3. Wölfe das Fleisch und das Fett zusammen mit einer groben Lochscheibe des Fleischwolfs.

Hinzufügen von Gemüse und Gewürzen:

1. Hacke die weiße Zwiebel und die Jalapeños fein.
2. Brate sie bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten an.
3. Lass sie abkühlen.
4. Mische das Gemüse in das gewolfte Fleisch (je nach Geschmack).
5. Gib das Ei und die Semmelbrösel hinzu und mische alles gut mit den Händen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Zubereitung der Beilagen:

1. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Füge die geschnittene gelbe Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie glasig wird. Gib den Zucker hinzu und lass sie karamellisieren.
3. Stelle die Zwiebeln beiseite.
4. Blanchiere die Spinatblätter (kurz in kochendem Wasser kochen und dann in kaltes Wasser tauchen). Nimm sie vom Herd und stelle sie beiseite.
   • Wenn du junge Spinatblätter verwendest, kannst du sie auch roh lassen und die Menge erhöhen.

Formen der Patties:

1. Forme 110 g schwere Patties.
2. Achte darauf, das Fleisch nicht zu stark zu bearbeiten, damit es nicht zu fest wird.

Grillen der Patties:

1. Erhitze deinen Grill oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Brate die Patties, bis die Innentemperatur 74°C erreicht.

Zusammenstellen der Burger:

1. Lege die Fleischpatties in Burger-Brötchen.
2. Garniere jeden Burger mit der karamellisierten Zwiebel und den Spinatblättern.

Anmerkungen:

• Karamellisierte gelbe Zwiebel: Diese Beilage bringt Süße und Tiefe in den Burger. Du kannst die Menge der Zwiebel nach Belieben anpassen.
• Spinat: Der Spinat sorgt für Frische und einen grünen Touch im Burger, während er den reichen Fleischgeschmack ausgleicht.

Guten Appetit!