Filet de Bar Rôti aux Pommes au cidre

Filet de Bar Rôti aux Pommes : Un Voyage Culinaire en Normandie

La Normandie, terre d'excellence, est célèbre pour ses produits exceptionnels : le lait crémeux, le cidre raffiné, et bien sûr, ses pommes savoureuses. C’est ici, entre les côtes du Mont-Saint-Michel et les vergers normands, que l’on retrouve l’inspiration pour cette recette élégante de Filet de Bar Rôti aux Pommes. Ce plat allie la fraîcheur de la mer et la douceur des pommes locales, offrant une expérience gustative raffinée et délicate.

Le bar, un poisson prisé pour sa chair tendre et savoureuse, se marie à merveille avec les pommes de la région, connues pour leur qualité et leur goût unique. Les pommes, qu'elles soient de type Granny Smith ou Golden, apportent une touche sucrée et légèrement acidulée qui sublime le poisson. Le Mont-Saint-Michel, situé non loin des terres normandes, est une destination emblématique, mais tout comme cette recette, il incarne l’union parfaite entre la mer et la terre.

Filet de Bar Rôti aux Pommes en Quartiers et au Cidre

Ingrédients :

• 4 filets de bar
• 3 pommes (type Granny Smith ou Golden), coupées en quartiers
• 1 oignon rouge, finement émincé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 branche de romarin
• Sel et poivre au goût
• Jus d'un citron
• 100 ml de cidre
• 50 gr de cassonnade

Instructions :

1. Cuisson des pommes et des oignons :

   • Préchauffez le four à 200°C (390°F).
   • Coupez les pommes en quartiers, en retirant le cœur et les pépins.
   • Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile neutre.
   • Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
   • Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement et ramollir.
   • Ajoutez une pincée de sel.
   • Saupoudrez avec la cassonnade.
   • Déglacez avec 100 ml de cidre (ou moins si vous préférez une saveur moins marquée) et laissez réduire de moitié. Le cidre et la cassonnade vont caraméliser légèrement les pommes et leur apporter une belle saveur fruitée.
   • Mettez-les au four pour plus de croustillant.
   • Réservez.

2. Cuisson au Four du Bar :

   • Placez les filets de bar côté peau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
   • Arrosez les filets de bar avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de beurre clarifié.
   • Enfournez et faites cuire pendant environ 6 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
   • Il faut que les filets restent légèrement roses à l'arête.

3. Servir :

   • Sortez le plat du four et servez immédiatement.
   • Disposez les filets de bar avec les quartiers de pommes caramélisées autour. Vous pouvez ajouter une touche de thym frais pour garnir.

Astuces :

• Servez ce plat accompagné d’une salade d'endives et d'un risotto à la crème et aux champignons.
• Pour une touche sucrée-salée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel lors de la cuisson des pommes et des oignons. Ce petit ajout offrira une douceur subtile qui complétera à merveille le bar rôti.
• Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, pour sublimer l’ensemble de la dégustation.

La Normandie : L’Excellence dans Chaque Ingrédient

De l'authenticité du Mont-Saint-Michel à la douceur des vergers normands, cette recette de Filet de Bar Rôti aux Pommes est une célébration de l'art culinaire normand. Le mariage du poisson frais et des pommes locales, cultivées dans les vergers proches du Mont, est un hommage à cette région qui incarne à la fois la richesse de la mer et de la terre.

Que vous soyez un amateur de cuisine raffinée ou simplement un amoureux des produits frais, ce plat simple mais élégant vous transportera directement au cœur de la Normandie.