Filetto di Branzino Arrosto con Mele al Sidro

Filetto di Branzino Arrosto con Mele: Un Viaggio Culinaro in Normandia
La Normandia, terra d'eccellenza, è famosa per i suoi prodotti straordinari: il latte cremoso, il sidro raffinato e, naturalmente, le sue mele saporite. È qui, tra le coste del Mont-Saint-Michel e i frutteti normanni, che si trova l'ispirazione per questa ricetta elegante di Filetto di Branzino Arrosto con Mele. Questo piatto unisce la freschezza del mare e la dolcezza delle mele locali, offrendo un'esperienza gustativa raffinata e delicata.

Il branzino, un pesce apprezzato per la sua carne tenera e saporita, si sposa perfettamente con le mele della regione, conosciute per la loro qualità e il loro sapore unico. Le mele, che siano di tipo Granny Smith o Golden, apportano una nota dolce e leggermente acidula che esalta il pesce. Il Mont-Saint-Michel, situato non lontano dalle terre normanne, è una meta iconica, ma proprio come questa ricetta, incarna l'unione perfetta tra mare e terra.

Filetto di Branzino Arrosto con Mele a Spicchi e Sidro

Ingredienti:

• 4 filetti di branzino
• 3 mele (tipo Granny Smith o Golden), tagliate a spicchi
• 1 cipolla rossa, finemente affettata
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio neutro
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe a piacere
• Succo di 1 limone
• 100 ml di sidro
• 50 gr di zucchero di canna

Istruzioni:

Cottura delle mele e delle cipolle:

1. Preriscaldate il forno a 200°C.
2. Tagliate le mele a spicchi, eliminando il torsolo e i semi.
3. In una padella, sciogliete 1 cucchiaio di burro con 1 cucchiaio di olio neutro.
4. Aggiungete la cipolla affettata e fatela rosolare fino a che non diventa trasparente.
5. Aggiungete gli spicchi di mela e fate cuocere per circa 5-7 minuti, finché non cominciano a dorarsi leggermente e a diventare morbidi.
6. Aggiungete una presa di sale.
7. Spolverizzate con lo zucchero di canna.
8. Sfumate con 100 ml di sidro (o meno, se preferite un sapore meno intenso) e lasciate ridurre della metà. Il sidro e lo zucchero di canna caramellizzeranno leggermente le mele e daranno loro un bel sapore fruttato.
9. Mettetele nel forno per aggiungere croccantezza.
10. Mettetele da parte.

Cottura del Branzino:

1. Posizionate i filetti di branzino con la pelle rivolta verso il basso su una teglia rivestita con carta forno.
2. Irrorate i filetti con il succo di limone e 1 cucchiaio di burro chiarificato.
3. Infornate e cuocete per circa 6-10 minuti, o fino a quando il pesce diventa opaco e si sfalda facilmente con una forchetta. I filetti devono rimanere leggermente rosati vicino alle lische.

Servire:

1. Togliete il piatto dal forno e servite immediatamente.
2. Disponete i filetti di branzino con gli spicchi di mela caramellizzati intorno. Potete aggiungere un rametto di timo fresco per guarnire.

Consigli:

• Servite questo piatto accompagnato da una insalata di cicoria e un risotto alla panna e ai funghi.
• Per un tocco dolce-salato, potete aggiungere 1 cucchiaio di miele durante la cottura delle mele e delle cipolle. Questo piccolo accorgimento conferirà una dolcezza sottile che completerà alla perfezione il branzino arrosto.
• Accompagnate il piatto con un vino bianco secco, come un Chablis o un Sancerre, per esaltare l'intera degustazione.

La Normandia: L’Eccellenza in Ogni Ingrediente

Dall'autenticità del Mont-Saint-Michel alla dolcezza dei frutteti normanni, questa ricetta di Filetto di Branzino Arrosto con Mele è una celebrazione dell'arte culinaria normanna. L'unione tra pesce fresco e mele locali, coltivate nei frutteti vicino al Mont, è un omaggio a questa regione che incarna sia la ricchezza del mare che della terra.

Che siate amanti della cucina raffinata o semplicemente appassionati di prodotti freschi, questo piatto semplice ma elegante vi trasporterà direttamente nel cuore della Normandia.