Tom Yum Goong – Zuppa tailandese di gamberi

Ecco una ricetta autentica per il Tom Yum Goong, una zuppa tailandese piccante con gamberi. Questo piatto è famoso per il suo perfetto equilibrio di sapori acidi, salati, piccanti e leggermente dolci.

Ingredienti per 2 persone:

• 3 gamberi di fiume (o gamberi tigre), sgusciati con la coda lasciata intatta
• 100 g di funghi di paglia (o funghi champignon, tagliati a metà)
• 10 g di citronella, affettata finemente
• 16 g di citronella, tagliata in pezzi da 5 cm
• 2 g di radice di coriandolo (se disponibile, altrimenti usa i gambi di coriandolo)
• 3 foglie di kaffir lime, strappate a metà
• 300 g di brodo di ossa (pollo o gamberi)
• 10 g di peperoncino bird’s eye, leggermente schiacciato (aggiusta in base alla tua tolleranza al piccante)
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 3 cucchiai di succo di lime
• 120 g di latte condensato (senza zucchero)
• 2 cucchiai di pasta di peperoncino (Nam Prik Pao)
• Coriandolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

Preparazione degli ingredienti:

• Preparare i gamberi: Sguscia i gamberi lasciando le code intatte. Rimuovi le vene dorsali e risciacqua i gamberi sotto acqua fredda. Metti da parte.

• Preparare gli aromi: Taglia la citronella in due parti: una parte in fette sottili e l’altra in pezzi da 5 cm. Strappa le foglie di kaffir lime per rilasciare l'aroma. Se hai le radici di coriandolo, puliscile bene.

• Preparare i funghi: Taglia i funghi di paglia a metà o in quarti se sono grandi.

Cottura della zuppa:

• Preparare il brodo: In una grande pentola, porta il brodo di ossa a ebollizione. Aggiungi i pezzi di citronella, le radici di coriandolo e le foglie di kaffir lime. Fai sobbollire per 5 minuti per infondere i sapori.

• Aggiungere i gamberi e i funghi: Aggiungi i gamberi sgusciati e i funghi di paglia al brodo. Cuoci per circa 3-5 minuti, fino a quando i gamberi non diventano rosa e opachi e i funghi sono teneri.

• Condire la zuppa: Aggiungi il peperoncino schiacciato, la salsa di pesce, il succo di lime, il latte condensato e la pasta di peperoncino. Mescola bene e fai cuocere per altri 1-2 minuti.

Finitura e servizio:

La salsa di pesce deve essere aggiunta mentre l’acqua sta bollendo. Questo le darà un buon aroma e non un odore di pesce. Aggiungi il succo di lime quando spegni il fuoco e rimuovi dal fornello. Avrà un aroma piacevole e nessun sapore amaro. Assaggia la zuppa e aggiusta il condimento in base alle tue preferenze. Servi la zuppa calda in ciotole, guarnita con coriandolo fresco tritato.

Buon appetito! Il Tom Yum Goong è una zuppa vibrante e aromatica, perfetta per gli amanti del cibo piccante. È ideale per riscaldarsi nelle giornate fredde o per un'esperienza culinaria autentica tailandese a casa.