Tom Yum Goong – Soupe thaïlandaise aux crevettes

Voici une recette authentique de Tom Yum Goong, une soupe thaïlandaise épicée aux crevettes. Ce plat est célèbre pour son équilibre parfait entre saveurs acides, salées, épicées et légèrement sucrées.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 crevettes de rivière (ou crevettes tigrées), décortiquées avec les queues laissées intactes
• 100 g de champignons de paille (ou champignons de Paris, coupés en deux)
• 10 g de citronnelle, finement tranchée
• 16 g de citronnelle, coupée en morceaux de 5 cm
• 2 g de racine de coriandre (si disponible, sinon utilisez les tiges de coriandre)
• 3 feuilles de combava (feuilles de kaffir lime), déchirées en deux
• 300 g de bouillon d'os (de poulet ou de crevettes)
• 10 g de piment oiseau, légèrement écrasé (ajustez selon votre tolérance aux épices)
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 120 g de lait concentré (non sucré)
• 2 cuillères à soupe de pâte de piment (Nam Prik Pao)
• Coriandre fraîche, hachée pour la garniture

Instructions :

Préparation des ingrédients :

• Préparer les crevettes : Décortiquez les crevettes en laissant les queues intactes. Retirez les veines dorsales et rincez les crevettes à l'eau froide. Réservez.

• Préparer les aromates : Coupez la citronnelle en deux portions : une partie en fines tranches et l'autre en morceaux de 5 cm. Déchirez les feuilles de combava pour libérer les arômes. Si vous avez des racines de coriandre, nettoyez-les bien.

• Préparer les champignons : Coupez les champignons de paille en deux ou en quartiers s'ils sont gros.

Cuisson de la soupe :

• Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, portez le bouillon d'os à ébullition. Ajoutez les morceaux de citronnelle, les racines de coriandre et les feuilles de combava. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour infuser les arômes.

• Ajouter les crevettes et les champignons : Ajoutez les crevettes décortiquées et les champignons de paille dans le bouillon. Faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que les champignons soient tendres.

• Assaisonnement de la soupe : Ajoutez le piment oiseau écrasé, la sauce de poisson, le jus de citron, le lait concentré et la pâte de piment. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.

Finition et service :

La sauce de poisson doit être ajoutée pendant que l'eau bout. Cela lui donnera une odeur agréable et non de poisson. Vous devez ajouter du jus de citron lorsque vous éteignez le feu et retirez du feu. Il aura un arôme agréable et aucun goût amer. Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Servez la soupe chaude dans des bols, garnie de coriandre fraîche hachée.

Bon appétit ! Le Tom Yum Goong est une soupe vibrante et parfumée, parfaite pour les amateurs de cuisine épicée. Elle est idéale pour réchauffer les jours froids ou pour une expérience culinaire thaïlandaise authentique à la maison.