Tom Yum Goong – Sopa tailandesa de camarones

Aquí tienes una receta auténtica de Tom Yum Goong, una sopa tailandesa picante de camarones. Este plato es famoso por su equilibrio perfecto entre sabores ácidos, salados, picantes y ligeramente dulces.

Ingredientes para 2 personas:

• 3 camarones de río (o camarones tigre), pelados con las colas intactas
• 100 g de setas de paja (o champiñones de botón, cortados a la mitad)
• 10 g de hierba de limón, finamente rebanada
• 16 g de hierba de limón, cortada en trozos de 5 cm
• 2 g de raíz de cilantro (si está disponible, de lo contrario, usa los tallos de cilantro)
• 3 hojas de lima kaffir, desgarradas por la mitad
• 300 g de caldo de huesos (pollo o camarones)
• 10 g de chile de ave, ligeramente aplastado (ajusta según tu tolerancia al picante)
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 120 g de leche condensada (sin azúcar)
• 2 cucharadas de pasta de chile (Nam Prik Pao)
• Cilantro fresco, picado para decorar

Instrucciones:

Preparación de los ingredientes:

• Preparar los camarones: Pela los camarones dejando las colas intactas. Retira las venas dorsales y enjuaga los camarones con agua fría. Reserva.

• Preparar los aromáticos: Corta la hierba de limón en dos porciones: una parte en rodajas finas y la otra en trozos de 5 cm. Desgarra las hojas de lima kaffir para liberar su aroma. Si tienes raíces de cilantro, límpialas bien.

• Preparar las setas: Corta las setas de paja por la mitad o en cuartos si son grandes.

Cocinar la sopa:

• Preparar el caldo: En una olla grande, lleva el caldo de huesos a ebullición. Agrega los trozos de hierba de limón, las raíces de cilantro y las hojas de lima kaffir. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para infusionar los sabores.

• Añadir los camarones y las setas: Añade los camarones pelados y las setas de paja al caldo. Cocina durante unos 3-5 minutos, hasta que los camarones se vuelvan rosados y opacos, y las setas estén tiernas.

• Sazonar la sopa: Agrega el chile de ave aplastado, la salsa de pescado, el jugo de lima, la leche condensada y la pasta de chile. Mezcla bien y cocina durante 1-2 minutos más.

Finalización y servicio:

La salsa de pescado debe agregarse mientras el agua hierve. Esto le dará un buen aroma y no un olor a pescado. Agrega el jugo de lima cuando apagues el fuego y retires la olla. Tendrá un aroma agradable y ningún sabor amargo. Prueba la sopa y ajusta el sazón según tus preferencias. Sirve la sopa caliente en tazones, decorada con cilantro fresco picado.

¡Buen provecho! Tom Yum Goong es una sopa vibrante y aromática, perfecta para los amantes de la comida picante. Es ideal para calentar los días fríos o para disfrutar de una auténtica experiencia culinaria tailandesa en casa.