Tom Yum Goong – 海老入りタイ風スープ

これは、タイの代表的なスパイシーな海老スープ「トムヤムクン」の本格的なレシピです。この料理は、酸味、塩味、辛味、そしてほんのり甘い味の完璧なバランスで知られています。

2人分の材料:

• 3尾の川海老（またはタイガー海老）、殻をむいて尾を残す
• 100gのしめじ（またはマッシュルーム、半分に切る）
• 10gのレモングラス、薄切り
• 16gのレモングラス、5cmの長さに切る
• 2gのコリアンダーの根（もし手に入るなら、コリアンダーの茎を使ってもよい）
• 3枚のカフィアライムの葉（半分に裂く）
• 300gの骨のブロス（鶏肉または海老）
• 10gの鳥の目唐辛子、軽く潰す（辛さの耐性に応じて調整）
• 魚醤 3大さじ
• ライムジュース 3大さじ
• 120gの無糖練乳
• チリペースト（ナンプラー）2大さじ
• 新鮮なコリアンダー、刻んで飾り用

作り方:

材料の準備:

• 海老の準備: 海老の殻をむき、尾は残しておきます。背わたを取り除き、冷水で軽くすすぎます。準備ができたら置いておきます。

• 香草の準備: レモングラスを2つの部分に切ります：1つは薄切り、もう1つは5cmの長さに切ります。 カフィアライムの葉を裂いて香りを出します。 コリアンダーの根があれば、それをきれいに洗います。

• キノコの準備: しめじを半分または大きければ四分の一に切ります。

スープの調理:

• スープの準備: 大きな鍋に骨のブロスを沸騰させます。 レモングラス、コリアンダーの根、カフィアライムの葉を加えます。 5分間煮込んで香りを移します。

• 海老とキノコの追加: 殻をむいた海老としめじをスープに加えます。 約3〜5分間、海老がピンク色で不透明になり、キノコが柔らかくなるまで煮ます。

• 味付け: 潰した鳥の目唐辛子、魚醤、ライムジュース、練乳、チリペーストを加えます。 よく混ぜて1〜2分煮込みます。

仕上げと盛り付け:

魚醤は、湯が沸いている間に加えると良い香りがします。ライムジュースは、火を止めてから加えます。これにより、爽やかな香りが立ち、苦味が出ません。 スープを味見し、お好みで調整してください。 スープを温かいまま、刻んだ新鮮なコリアンダーで飾って、器に盛り付けます。

いただきます！ トムヤムクンは、スパイシーな料理が好きな人にはぴったりな、活気に満ちた香り高いスープです。寒い日にもぴったりで、家で本格的なタイの料理を楽しむのにも最適です。