Tom Yum Goong – Thailändische Garnelensuppe

Hier ist ein authentisches Rezept für Tom Yum Goong, eine würzige thailändische Garnelensuppe. Dieses Gericht ist bekannt für seine perfekte Balance zwischen sauren, salzigen, würzigen und leicht süßen Aromen.

Zutaten für 2 Personen:

• 3 Flussgarnelen (oder Tiger-Garnelen), geschält mit den Schwänzen intakt
• 100 g Strohpilze (oder Champignons, in zwei Hälften geschnitten)
• 10 g Zitronengras, fein geschnitten
• 16 g Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 2 g Korianderwurzel (falls verfügbar, sonst die Korianderstängel verwenden)
• 3 Kaffir-Limettenblätter, in zwei Hälften gerissen
• 300 g Knochenbrühe (Huhn oder Garnelen)
• 10 g Vogelaugen-Chili, leicht zerdrückt (je nach Schärfeempfindlichkeit anpassen)
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 3 Esslöffel Limettensaft
• 120 g ungesüßte Kondensmilch
• 2 Esslöffel Chilipaste (Nam Prik Pao)
• Frischer Koriander, gehackt zum Garnieren

Anleitung:

Zubereitung der Zutaten:

• Garnelen vorbereiten: Die Garnelen schälen, dabei die Schwänze intakt lassen. Die schwarzen Adern entfernen und die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.

• Aromaten vorbereiten: Das Zitronengras in zwei Portionen schneiden: ein Teil in dünne Scheiben und der andere in 5 cm lange Stücke. Die Kaffir-Limettenblätter zerreißen, um das Aroma freizusetzen. Falls vorhanden, die Korianderwurzeln gut reinigen.

• Pilze vorbereiten: Die Strohpilze in zwei Hälften oder Viertel schneiden, wenn sie groß sind.

Kochen der Suppe:

• Brühe zubereiten: In einem großen Topf die Knochenbrühe zum Kochen bringen. Die Zitrongrasstücke, Korianderwurzeln und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu infundieren.

• Garnelen und Pilze hinzufügen: Die geschälten Garnelen und die Strohpilze in die Brühe geben. Etwa 3-5 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden und die Pilze zart sind.

• Suppe würzen: Die zerdrückten Vogelaugen-Chilis, Fischsauce, Limettensaft, Kondensmilch und Chilipaste hinzufügen. Gut umrühren und 1-2 Minuten weiter kochen.

Fertigstellung und Servieren:

Die Fischsauce sollte hinzugefügt werden, während das Wasser kocht. So erhält sie ein angenehmes Aroma und keinen fischigen Geruch. Den Limettensaft hinzufügen, wenn der Herd ausgeschaltet ist und die Suppe vom Herd genommen wird. Sie wird ein angenehmes Aroma haben und keinen bitteren Geschmack. Die Suppe abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Die Suppe heiß in Schalen servieren, mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.

Guten Appetit! Tom Yum Goong ist eine lebendige und aromatische Suppe, perfekt für Liebhaber scharfer Speisen. Sie eignet sich ideal, um an kalten Tagen aufzuwärmen oder für ein authentisches thailändisches kulinarisches Erlebnis zu Hause.