Tom Yum Goong – Thailändsk räksoppa

Detta är ett autentiskt recept på Tom Yum Goong, en kryddig thailändsk räksoppa. Denna rätt är känd för sin perfekta balans mellan sura, salta, kryddiga och lätt söta smaker.

Ingredienser för 2 personer:

• 3 flodräkor (eller tigerräkor), skalade med svansen kvar
• 100 g halmsvamp (eller champinjoner, delade på hälften)
• 10 g citrongräs, tunt skivad
• 16 g citrongräs, skuren i 5 cm bitar
• 2 g korianderrot (om tillgänglig, använd korianderstjälkar)
• 3 kaffir limeblad, rivna på mitten
• 300 g benbuljong (kyckling eller räkor)
• 10 g fågelögon chili, lätt krossade (justera efter din kryddtolerans)
• 3 matskedar fisksås
• 3 matskedar limejuice
• 120 g osötad kondenserad mjölk
• 2 matskedar chilipasta (Nam Prik Pao)
• Färsk koriander, hackad för garnering

Tillvägagångssätt:

Förbered ingredienserna:

• Förbered räkorna: Skala räkorna men lämna svansen kvar. Ta bort den mörka tarmen och skölj räkorna i kallt vatten. Lägg åt sidan.

• Förbered aromaterna: Skär citrongräs i två delar: en del i tunna skivor och den andra i 5 cm långa bitar. Riv kaffir limebladen för att frigöra aromerna. Om du har korianderrot, rengör den noggrant.

• Förbered svamparna: Skär halmsvamparna på mitten eller i fjärdedelar om de är stora.

Koka soppan:

• Förbered buljongen: Koka upp benbuljongen i en stor kastrull. Tillsätt citrongräsbitarna, korianderroten och kaffir limebladen. Låt sjuda i 5 minuter för att infusera smakerna.

• Tillsätt räkorna och svamparna: Tillsätt de skalade räkorna och halmsvamparna i buljongen. Låt koka i cirka 3 till 5 minuter, tills räkorna är rosa och opaka och svamparna är mjuka.

• Smaksätt soppan: Tillsätt den krossade fågelögonchilin, fisksåsen, limejuicen, den kondenserade mjölken och chilipastan. Blanda väl och låt koka i ytterligare 1 till 2 minuter.

Avslutning och servering:

Fisksåsen bör tillsättas medan vattnet kokar. Det ger en behaglig doft och inte en fisksmak. Tillsätt limejuice när du slår av värmen och tar bort grytan från värmen. Det ger en trevlig doft utan bitterhet. Smaka på soppan och justera kryddningen efter behov. Servera soppan varm i skålar, garnerad med färsk hackad koriander.

Smaklig måltid! Tom Yum Goong är en livfull och aromatisk soppa, perfekt för dem som älskar kryddig mat. Den är idealisk för att värma sig på kalla dagar eller för en autentisk thailändsk matupplevelse hemma.