冬陰功 – 泰式香辣虾汤

这里有一道正宗的冬阴功（Tom Yum Goong）虾汤的食谱，这道泰式汤品以其酸、咸、辣和略带甜味的完美平衡而著名。

2人份的食材：

• 3只河虾（或虎虾），去壳保留虾尾
• 100克稻草蘑菇（或白蘑菇，切成两半）
• 10克香茅，切成薄片
• 16克香茅，切成5厘米长的段
• 2克香菜根（如果有的话，否则使用香菜茎）
• 3片卡菲尔青柠叶，撕成两半
• 300克骨汤（鸡肉或虾汤）
• 10克鸟眼辣椒，轻轻捣碎（根据个人对辣味的耐受度调整）
• 3汤匙鱼露
• 3汤匙青柠汁
• 120克无糖炼乳
• 2汤匙辣椒酱（Nam Prik Pao）
• 新鲜香菜，切碎用于装饰

做法：

准备食材：

• 准备虾： 去壳并保留虾尾。去掉背部的虾肠，用冷水冲洗虾。备用。

• 准备香料： 将香茅切成两部分：一部分切成薄片，另一部分切成5厘米长的段。 撕开卡菲尔青柠叶以释放香气。 如果有香菜根，彻底清洗干净。

• 准备蘑菇： 将稻草蘑菇切成两半，若蘑菇较大，可切成四分之一。

煮汤：

• 准备汤底： 在大锅中将骨汤煮沸。 加入香茅段、香菜根和卡菲尔青柠叶。 慢炖5分钟，充分释放香气。

• 加入虾和蘑菇： 将去壳的虾和稻草蘑菇加入汤中。 煮3-5分钟，直到虾变成粉红色且不透明，蘑菇变软。

• 调味： 加入捣碎的鸟眼辣椒、鱼露、青柠汁、炼乳和辣椒酱。 搅拌均匀，再煮1-2分钟。

完成并上桌：

鱼露应在水沸腾时加入，这样可以去腥提鲜。 熄火时加入青柠汁，汤中会有宜人的香气，没有苦味。 根据个人口味调整调料。 将汤热腾腾地倒入碗中，撒上切碎的香菜。

享用！ 冬阴功是一道充满活力和香气的汤品，特别适合喜欢辣味的食客。它是寒冷天气的完美暖身菜肴，也适合在家享受正宗的泰国美食体验。