Tom Yum Goong – Thaise garnalensoep

Dit is een authentiek recept voor Tom Yum Goong, een pittige Thaise garnalensoep. Dit gerecht staat bekend om zijn perfecte balans tussen zure, zoute, pittige en licht zoete smaken.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 3 riviergarnalen (of tijgergarnalen), gepeld met de staarten intact
• 100 g strochampignons (of kastanjechampignons, in tweeën gesneden)
• 10 g citroengras, fijn gesneden
• 16 g citroengras, in stukjes van 5 cm gesneden
• 2 g korianderwortel (indien beschikbaar, anders korianderstelen gebruiken)
• 3 kaffir-limoenbladeren, in tweeën gescheurd
• 300 g bottenbouillon (kip of garnalen)
• 10 g vogel-oog chili, licht geplet (pas de hoeveelheid aan naar jouw tolerantie voor pittigheid)
• 3 eetlepels vissaus
• 3 eetlepels limoensap
• 120 g ongezoete gecondenseerde melk
• 2 eetlepels chilipasta (Nam Prik Pao)
• Verse koriander, fijngehakt, voor garnering

Bereidingswijze:

Bereiden van de ingrediënten:

• Bereid de garnalen: Pel de garnalen, maar laat de staarten intact. Verwijder de darm en spoel de garnalen af met koud water. Zet opzij.

• Bereid de aromaten: Snijd het citroengras in twee delen: een deel in dunne plakjes en het andere in stukjes van 5 cm. Scheur de kaffir-limoenbladeren om het aroma vrij te geven. Als je korianderwortel hebt, reinig deze goed.

• Bereid de champignons: Snijd de strochampignons doormidden of in vieren als ze groot zijn.

De soep koken:

• Bereid de bouillon: Breng de bottenbouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de stukjes citroengras, korianderwortel en kaffir-limoenbladeren toe. Laat 5 minuten sudderen om de smaken in te trekken.

• Voeg de garnalen en champignons toe: Voeg de gepelde garnalen en de strochampignons toe aan de bouillon. Kook 3 tot 5 minuten, totdat de garnalen roze en ondoorzichtig zijn en de champignons zacht zijn.

• Breng de soep op smaak: Voeg de geplette vogel-oog chili, vissaus, limoensap, gecondenseerde melk en chilipasta toe. Roer goed door en laat nog 1 tot 2 minuten koken.

Afwerking en serveren:

Voeg de vissaus toe terwijl het water kookt, dit geeft een aangenaam aroma en voorkomt een visgeur. Voeg het limoensap toe wanneer je het vuur uitzet en de pan van de hittebron haalt. Dit zorgt voor een aangenaam aroma zonder bitterheid. Proef de soep en pas de smaak naar wens aan. Serveer de soep heet in kommen, gegarneerd met vers gehakte koriander.

Eet smakelijk! Tom Yum Goong is een levendige en aromatische soep, perfect voor liefhebbers van pittige gerechten. Het is ideaal om op koude dagen op te warmen of om thuis een authentieke Thaise culinaire ervaring te beleven.