Questo burger ispirato alla Lapponia combina i sapori autentici del Poronkäristys, lo stufato tradizionale di renna, con ingredienti raffinati come il pane piatto Rieska, marmellata di mirtilli rossi e carote e rape sott'aceto per un contrasto dolce e acidulo.

Ingredienti:

Per i Buns Laponici (Rieska):

• 300 g di farina d'orzo (o farina di grano)
• 200 g di patate (bollite e schiacciate)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 2 cucchiai di burro fuso
• 150 ml di latte (da aggiustare in base alla consistenza dell'impasto)

Per il Poronkäristys:

• 600 g di carne di renna (tagliata a piccoli pezzi; spalla, schiena o coscia)
• 50 g di burro
• 40 cl di acqua
• 2 cucchiaini di sale
• Pepe (opzionale)
• 1 cucchiaio di olio di cottura

Per le Guarnizioni:

• Patate Croccanti (patate affettate sottilmente e saltate in padella fino a doratura)
• Marmellata di mirtilli rossi (fatta in casa o comprata)
• Carote e rape sott'aceto (marinate in aceto, zucchero e spezie)

Preparazione:

1. Preparare i Buns Laponici (Rieska):

1. Bollire le patate e schiacciarle finemente.
2. In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere le patate schiacciate, il burro fuso e il latte gradualmente. Impastare fino a ottenere un impasto liscio.
3. Formare dischi di impasto dallo spessore di circa 1 cm. Cuocerli in una padella leggermente unta o in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorati e cotti completamente.

2. Preparare il Poronkäristys:

1. Sciogliere 25 g di burro in una grande padella e scaldare l'olio di cottura.
2. Aggiungere la carne di renna in più riprese per non abbassare la temperatura della padella. Rosolare a fuoco vivo fino a che non sarà ben dorata.
3. Aggiungere l'acqua, il sale e il pepe. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Coprire e far cuocere a fuoco basso per 1-2 ore, fino a che la carne non sarà tenera. Aggiungere acqua se necessario durante la cottura.

3. Preparare le Guarnizioni:

1. Patate Croccanti: Friggere sottili fette di patate in una padella con un po' di burro o olio fino a che non saranno dorate e croccanti.
2. Marmellata di mirtilli rossi: Se prepari la marmellata in casa, cuocere i mirtilli rossi con un po' di zucchero fino a che non si addensano.
3. Carote e rape sott'aceto: Mescolare le carote e le rape affettate in un mix di aceto, zucchero, sale e spezie come semi di senape e bacche di ginepro. Lasciar marinare per alcune ore o tutta la notte.

4. Assemblare il Burger Laponico:

1. Tagliare i buns laponici a metà e, se desiderato, tostarli leggermente.
2. Spalmare della marmellata di mirtilli rossi sulla metà inferiore del bun.
3. Aggiungere una generosa porzione di Poronkäristys.
4. Mettere alcune fette di patate croccanti sopra la carne.
5. Aggiungere le carote e rape sott'aceto per un tocco acidulo e croccante.
6. Coprire con l'altra metà del bun.

Servire:

Servire questi burger con un'insalata fresca o verdure di stagione. Il contrasto tra la ricchezza dello stufato di renna, la dolcezza della marmellata di mirtilli rossi e la croccante acidità delle verdure sott'aceto sorprenderà i vostri ospiti. Accompagnate con una birra locale o un succo di bacche per completare questa esperienza culinaria laponica.

Buon appetito!