Burger Lapon de viande de renne Poronkäristys traditionnel

Ce burger inspiré de la cuisine lapone allie les saveurs authentiques du Poronkäristys, le ragoût de renne traditionnel, et des ingrédients fins tels que le Rieska, pain plat lappon, la marmelade d'airelles, et un pickle de carottes et de navets pour un contraste sucré-acidulé.

Ingrédients :

Pour les buns Lapon (Rieska) :

• 300 g de farine d'orge (ou de farine de blé)
• 200 g de pommes de terre (bouillies et écrasées)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 150 ml de lait (ajustez selon la consistance de la pâte)

Pour le Poronkäristys :

• 600 g de viande de renne émincée (épaule, dos ou cuisse)
• 50 g de beurre
• 40 cl d’eau
• 2 c. à café de sel
• Poivre (facultatif)
• 1 c. à soupe d’huile de cuisson

Pour les garnitures :

• Croustis de pomme de terre (pommes de terre rôties à la poêle, en tranches fines et croustillantes)
• Marmelade d’airelles (faite maison ou achetée)
• Pickles de carottes et de navets (marinés dans du vinaigre, du sucre et des épices)

Préparation :

1. Préparation des buns Lapon (Rieska) :

1. Faites bouillir les pommes de terre, puis écrasez-les finement.
2. Mélangez dans un grand bol la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez les pommes de terre écrasées, le beurre fondu et le lait progressivement. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Façonnez la pâte en disques d'environ 1 cm d'épaisseur pour former des buns. Faites cuire dans une poêle chaude légèrement huilée ou au four à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

2. Préparation du Poronkäristys :

1. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle et faites chauffer l’huile de cuisson.
2. Ajoutez la viande de renne émincée en plusieurs fois pour ne pas refroidir la poêle. Faites-la dorer à feu vif.
3. Ajoutez l’eau, le sel, et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.

3. Préparation des garnitures :

1. Croustis de pomme de terre : Faites revenir des tranches fines de pommes de terre dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
2. Marmelade d'airelles : Si vous préparez la marmelade, faites cuire des airelles avec un peu de sucre jusqu'à obtention d’une consistance épaisse.
3. Pickles de carottes et de navets : Mélangez des tranches de carottes et de navets dans un mélange de vinaigre, sucre, sel et épices comme des graines de moutarde et des baies de genièvre. Laissez mariner pendant quelques heures ou toute une nuit.

4. Montage du Burger Lapon :

1. Coupez les buns Lapon en deux et toastez-les légèrement si vous le souhaitez.
2. Sur le fond du bun, étalez un peu de marmelade d’airelles.
3. Ajoutez une généreuse portion de Poronkäristys.
4. Disposez quelques tranches de croustis de pomme de terre sur la viande.
5. Ajoutez des pickles de carottes et de navets pour un côté acidulé et croquant.
6. Refermez le burger avec le dessus du bun.

Service :

Servez ces burgers avec une salade fraîche ou des légumes de saison. Le contraste entre la richesse du ragoût de renne, la douceur de la marmelade d’airelles et la fraîcheur des pickles ravira vos invités. Accompagnez-les d’un verre de bière locale ou d’un jus de baies pour compléter cette expérience gastronomique lapone !

Bon appétit !