Deze Lapland geïnspireerde burger combineert traditionele Poronkäristys (rendierstoofpot) met Rieska (Laplandse platbrood), krokante aardappelen, bosbesjam en augurken van wortelen en rapen, wat een heerlijk zoetzure smaakbalans creëert.

Benodigdheden:

Laplandse Brood (Rieska):

• 300g gerstemeel (of tarwemeel)
• 200g aardappelen (gekookt en gepureerd)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels gesmolten boter
• 150ml melk (afhankelijk van de deegconsistentie)

Poronkäristys (Traditionele Rendierstoofpot):

• 600g rendiervlees (dun gesneden, schouder, rug of dij)
• 50g boter
• 40cl water
• 2 theelepels zout
• Zwarte peper (naar smaak)
• 1 eetlepel plantaardige olie

Bijgerechten:

• Krokante Aardappelen (snijd de aardappelen dun en bak ze in een pan tot ze krokant zijn)
• Bosbesjam (zelfgemaakt of commercieel)
• Augurken van wortelen en rapen (gepekeld in azijn, suiker en kruiden)

Bereidingswijze:

1. Maak het Laplandse Brood (Rieska):

1. Kook de aardappelen en pureer ze.
2. Meng in een grote kom het gerstemeel, bakpoeder en zout. Voeg de gepureerde aardappelen, gesmolten boter en melk geleidelijk toe, totdat een glad deeg ontstaat.
3. Verdeel het deeg in kleine ronde vormen van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een bakplaat en bak ze op 200°C gedurende 20-25 minuten totdat ze goudbruin zijn.

2. Bereid de Poronkäristys (Rendierstoofpot):

1. Smelt 25g boter in een grote pan met de plantaardige olie.
2. Voeg het rendiervlees in kleine porties toe aan de pan, zodat de pan niet afkoelt. Bak het vlees op hoog vuur tot het goed bruin is. Als een portie bruin is, schuif het dan naar de zijkant van de pan of leg het op een bord. Herhaal dit totdat al het vlees gebakken is.
3. Zet het vlees terug in de pan, voeg het water, zout en zwarte peper (naar smaak) toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1-2 uur zachtjes sudderen, totdat het vlees mals is. Voeg indien nodig extra water toe.

3. Bereid de Bijgerechten:

1. Krokante Aardappelen: Snijd de aardappelen dun en bak ze in een beetje boter of olie tot ze krokant zijn.
2. Bosbesjam: Maak de bosbesjam door de bosbessen met suiker te koken, of gebruik een commerciële variant.
3. Augurken van Wortelen en Rapen: Snijd de wortelen en rapen dun en pekel ze in een mengsel van azijn, suiker, zout, peper en kruiden. Laat het minstens een paar uur of een nacht trekken.

4. Stel de Lapland Rendier Burger samen:

1. Snijd het Rieska-brood in de helft en rooster het lichtjes.
2. Smeer een beetje bosbesjam op de onderste helft van het brood.
3. Voeg een royale hoeveelheid Poronkäristys (rendierstoofpot) bovenop.
4. Leg wat krokante aardappelen op de stoofpot.
5. Voeg de augurken van wortelen en rapen toe voor een frisse, zure smaak.
6. Bedek met de bovenste helft van het brood.

Geniet ervan!:

Deze burger is perfect te combineren met een frisse salade of seizoensgebonden groenten. De rijke smaak van het rendiervlees, de zoete bosbesjam en de pittige augurken vullen elkaar prachtig aan. Serveer met lokale bier of bessen sap voor een volledige ervaring.

Smakelijk eten!