Lapland Burger med traditionel Poronkäristys (Rensdyrgryde)

Denne Lapland-inspirerede burger kombinerer den traditionelle Poronkäristys (rensdyrgryde) med Rieska (laplandsk fladbrød), sprøde kartofler, blåbærmarmelade og gulerods- og kålroe-pickles, som skaber en dejlig balance mellem søde og syrlige smage.

Ingredienser:

Lapland Brød (Rieska):

• 300g bygmel (eller hvedemel)
• 200g kartofler (kogt og moset)
• 1 teskefuld salt
• 1 teskefuld bagepulver
• 2 spiseskefulde smeltet smør
• 150ml mælk (justeres efter dejen)

Poronkäristys (Traditionel Rensdyrgryde):

• 600g rensdyrkød (fint skåret, skulder, ryg eller lår)
• 50g smør
• 40cl vand
• 2 teskefulde salt
• Sort peber (efter smag)
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie

Tilbehør:

• Sprøde Kartofler (skær kartoflerne tyndt og steg dem, indtil de er sprøde)
• Blåbærmarmelade (hjemmelavet eller købt)
• Gulerods- og kålroe-pickles (i eddike, sukker og krydderier)

Fremgangsmåde:

1. Lav Lapland Brødet (Rieska):

1. Kog kartoflerne og mos dem.
2. I en stor skål, bland bygmelet, bagepulveret og saltet. Tilsæt de mosede kartofler, smeltet smør og mælken lidt ad gangen, indtil dejen bliver glat.
3. Del dejen op i små runde former på ca. 1 cm i tykkelsen. Læg dem på en bageplade og bag ved 200°C i 20-25 minutter, indtil de er let gyldne.

2. Lav Poronkäristys (Rensdyrgryde):

1. Smelt 25g smør i en stor gryde med den vegetabilske olie.
2. Tilsæt rensdyrkødet lidt ad gangen for at undgå at køle gryden ned. Steg det på høj varme, indtil det er godt brunet. Når en portion er brunet, skub den til siden af gryden eller læg den på en tallerken. Gentag indtil alt kødet er brunet.
3. Læg alt kødet tilbage i gryden, tilsæt vand, salt og sort peber (efter smag). Bring det i kog, reducer derefter varmen, dæk gryden og lad det simre i 1-2 timer, indtil kødet er mørt. Tilsæt mere vand om nødvendigt.

3. Lav Tilbehøret:

1. Sprøde Kartofler: Skær kartoflerne i meget tynde skiver og steg dem i lidt smør eller olie, indtil de bliver sprøde.
2. Blåbærmarmelade: Lav blåbærmarmeladen ved at koge blåbær med sukker eller brug en købt version.
3. Gulerods- og Kålroe-pickles: Skær gulerødder og kålroer i tynde skiver og lav en pickle med eddike, sukker, salt, peber og krydderier. Lad det trække i nogle timer eller natten over.

4. Sæt Lapland Rensdyr Burger Sammen:

1. Skær Rieska-brødet over og rist det let.
2. Smør et lag blåbærmarmelade på den nederste del af brødet.
3. Læg en generøs portion Poronkäristys (rensdyrgryde) ovenpå.
4. Top med nogle sprøde kartofler.
5. Tilføj gulerods- og kålroe-pickles for at tilføje friskhed og en syrlig smag.
6. Dæk med den øverste del af brødet.

Nyd!:

Denne burger er perfekt at servere med en frisk salat eller sæsonens grøntsager. Den rige smag af rensdyrkødet, den søde blåbærmarmelade og de syrlige pickles komplementerer hinanden vidunderligt. Server med lokalt øl eller bærsaft for en fuld oplevelse.

Velbekomme!