Este hambúrguer inspirado na Lapônia combina o tradicional Poronkäristys (ensopado de carne de rena) com Rieska (pão plano lapão), batatas crocantes, geleia de mirtilo e picles de cenoura e nabo, criando um equilíbrio delicioso entre sabores doces e azedos.

Ingredientes necessários:

Pão Lapão (Rieska):

• 300g de farinha de cevada (ou farinha de trigo)
• 200g de batatas (cozidas e amassadas)
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 150ml de leite (ajustar de acordo com a consistência da massa)

Poronkäristys (Ensopado de Carne de Rende Tradicional):

• 600g de carne de rena (finamente fatiada, ombro, costela ou coxa)
• 50g de manteiga
• 40cl de água
• 2 colheres de chá de sal
• Pimenta preta (a gosto)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal

Acompanhamentos:

• Batatas Crocantes (corte as batatas finamente e frite até ficarem crocantes)
• Geleia de Mirtilo (caseira ou comercial)
• Picles de Cenoura e Nabo (em conserva com vinagre, açúcar e especiarias)

Modo de preparo:

1. Prepare o Pão Lapão (Rieska):

1. Cozinhe as batatas e amasse-as.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de cevada, o fermento em pó e o sal. Adicione as batatas amassadas, a manteiga derretida e o leite gradualmente, até formar uma massa lisa.
3. Divida a massa em pequenas formas redondas de cerca de 1 cm de espessura. Coloque-os em uma assadeira e asse a 200°C por 20-25 minutos, até ficarem dourados.

2. Prepare o Poronkäristys (Ensopado de Carne de Rende):

1. Derreta 25g de manteiga em uma panela grande com o óleo vegetal.
2. Adicione a carne de rena em pequenas porções para não esfriar a panela. Cozinhe em fogo alto até dourar bem. Quando uma porção estiver dourada, empurre para as laterais da panela ou retire para um prato. Repita até dourar toda a carne.
3. Coloque a carne de volta na panela, adicione a água, o sal e a pimenta preta (a gosto). Deixe ferver, depois reduza o fogo, cubra e cozinhe por 1-2 horas, até a carne ficar bem macia. Adicione mais água se necessário.

3. Prepare os Acompanhamentos:

1. Batatas Crocantes: Corte as batatas finamente e frite-as com um pouco de manteiga ou óleo até ficarem crocantes.
2. Geleia de Mirtilo: Prepare a geleia de mirtilo cozinhando os mirtilos com açúcar, ou use uma versão comercial.
3. Picles de Cenoura e Nabo: Corte a cenoura e o nabo finamente e faça a conserva com vinagre, açúcar, sal, pimenta e especiarias. Deixe marinar por algumas horas ou de um dia para o outro.

4. Monte o Hambúrguer Lapland de Carne de Rende:

1. Corte o pão Rieska ao meio e torre levemente.
2. Espalhe um pouco de geleia de mirtilo na metade inferior do pão.
3. Coloque uma boa quantidade de Poronkäristys (ensopado de carne de rena) em cima.
4. Adicione algumas batatas crocantes por cima do ensopado.
5. Coloque os picles de cenoura e nabo para adicionar frescor e um sabor azedo.
6. Cubra com a metade superior do pão.

Desfrute!:

Este hambúrguer é perfeito quando servido com uma salada fresca ou vegetais sazonais. O sabor rico da carne de rena, a geleia doce de mirtilo e os picles picantes se complementam de forma maravilhosa. Sirva com cerveja local ou suco de frutos vermelhos para uma experiência completa.

Bom apetite!