Burger Lapon de carne de reno con Poronkäristys tradicional

Esta hamburguesa inspirada en la cocina lapona combina los sabores auténticos del Poronkäristys, el guiso tradicional de reno, con ingredientes refinados como el Rieska, pan lapon, la mermelada de arándanos rojos y un encurtido de zanahorias y nabos, para un contraste dulce y ácido.

Ingredientes:

Para los panes Lapon (Rieska):

• 300 g de harina de cebada (o harina de trigo)
• 200 g de patatas (hervidas y trituradas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 150 ml de leche (ajustar según la consistencia de la masa)

Para el Poronkäristys:

• 600 g de carne de reno troceada (espalda, lomo o muslo)
• 50 g de mantequilla
• 40 cl de agua
• 2 cucharaditas de sal
• Pimienta (opcional)
• 1 cucharada de aceite para cocinar

Para las garniciones:

• Croustis de patata (patatas asadas en la sartén, en rodajas finas y crujientes)
• Mermelada de arándanos rojos (casera o comprada)
• Encurtido de zanahorias y nabos (marinados en vinagre, azúcar y especias)

Preparación:

1. Preparación de los panes Lapon (Rieska):

1. Hervir las patatas y luego triturarlas finamente.
2. En un bol grande, mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal. Añadir las patatas trituradas, la mantequilla derretida y la leche poco a poco. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
3. Formar la masa en discos de unos 1 cm de grosor para hacer los panes. Cocinar en una sartén caliente ligeramente engrasada o en el horno a 200°C durante unos 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos.

2. Preparación del Poronkäristys:

1. Derretir 25 g de mantequilla en una sartén grande y calentar el aceite para cocinar.
2. Añadir la carne de reno troceada en varias tandas para no enfriar la sartén. Dorar a fuego alto.
3. Añadir el agua, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas, hasta que la carne esté bien tierna. Si es necesario, añadir un poco más de agua durante la cocción.

3. Preparación de las garniciones:

1. Croustis de patata: Freír rodajas finas de patata en una sartén con un poco de mantequilla o aceite hasta que estén doradas y crujientes.
2. Mermelada de arándanos rojos: Si preparas la mermelada, cocina los arándanos con un poco de azúcar hasta obtener una consistencia espesa.
3. Encurtido de zanahorias y nabos: Mezcla rodajas de zanahorias y nabos en una mezcla de vinagre, azúcar, sal y especias como semillas de mostaza y bayas de enebro. Deja marinar unas horas o toda la noche.

4. Montaje del Burger Lapon:

1. Cortar los panes Lapon por la mitad y tostarlos ligeramente si se desea.
2. En la parte inferior del pan, extiende un poco de mermelada de arándanos rojos.
3. Añadir una generosa porción de Poronkäristys.
4. Colocar algunas rodajas de croustis de patata sobre la carne.
5. Añadir el encurtido de zanahorias y nabos para un toque ácido y crujiente.
6. Cubrir el burger con la parte superior del pan.

Servicio:

Sirve estos burgers con una ensalada fresca o verduras de temporada. El contraste entre la riqueza del guiso de reno, la dulzura de la mermelada de arándanos rojos y la frescura del encurtido encantará a tus invitados. Acompáñalos con una cerveza local o un jugo de bayas para completar esta experiencia gastronómica lapona.

¡Buen provecho!