Tarte Tatin d'Exception au Calvados

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Beurre et Crème d'Isigny A.O.P. - Beurre et Crème d'Isigny

Beurre et Crème d'Isigny
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Tarte Tatin d'Exception au Calvados

Tarte Tatin d'Exception au Calvados (italiano)

Ingredienti (per 6 persone):

  • 6 mele: Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady o Reine des Reinettes (scegliere mele sode e profumate)
  • 150 g di zucchero Muscovado dell'Isola Mauritius
  • 100 g di burro salato della Normandia AOP
  • 1 baccello di vaniglia della Papua Nuova Guinea
  • 1 pizzico di cannella di Ceylon
  • 1 pasta sfoglia al burro biologica o pasta brisée fatta in casa
  • 1 limone (per evitare l'ossidazione delle mele)
  • 3 o 4 cucchiai di Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. - Pays d’Auge

Per la pasta brisée fatta in casa (facoltativo):

  • 200 g di farina (T45)
  • 100 g di burro non salato della Normandia AOP
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di zucchero Muscovado dell'Isola Mauritius
  • 5 cl di acqua fredda

Preparazione:

1. Preparare le mele

  • Sbucciate le mele e tagliatele in quarti, eliminando il torsolo e i semi.
  • Strofinatele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Preparare il caramello

  • In una padella o direttamente nello stampo, fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato.
  • Togliete dal fuoco, aggiungete il burro a pezzi e mescolate fino a ottenere un caramello liscio.

Aggiunta del Calvados:

  • Una volta pronto il caramello e tolto dal fuoco, aggiungete 2 o 3 cucchiai di Calvados. Mescolate delicatamente per incorporarlo (attenzione agli schizzi se il caramello è ancora caldo).

3. Disporre le mele

  • Versate il caramello sul fondo dello stampo se preparato in padella.
  • Sistemate i quarti di mela ben stretti a formare una rosetta.
  • Aggiungete i semi di vaniglia o un pizzico di cannella, a piacere.

4. Precottura delle mele

  • Preriscaldate il forno a 180°C.
  • Cuocete le mele in forno per 15 minuti, fino a quando iniziano a caramellare leggermente.

5. Aggiungere la pasta

  • Stendete la pasta sfoglia o brisée. Coprite le mele e infilate i bordi all'interno dello stampo.
  • Bucherellate leggermente la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi troppo.

6. Cottura della torta

  • Cuocete in forno per 25-30 minuti, fino a quando la pasta è ben dorata.

7. Sformare con attenzione

  • Lasciate intiepidire la torta per 5-10 minuti, poi capovolgetela delicatamente su un piatto da portata.
  • Attenzione: il caramello è molto caldo!

Suggerimenti dello Chef per una Tarte Tatin Perfetta:

  • Finitura lucida: Spennellate la torta ancora calda con uno sciroppo leggero (acqua + zucchero) per un effetto brillante.
  • Accompagnamento raffinato: Servite con una quenelle di panna fresca o una pallina di gelato alla vaniglia fatto in casa.

Suggerimento gourmet: Potete anche guarnirla con una crema al Calvados.

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