Tarte Tatin d'Exception au Calvados

Tarte Tatin d'Exception au Calvados (italiano)

Ingredienti (per 6 persone):

• 6 mele: Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady o Reine des Reinettes (scegliere mele sode e profumate)
• 150 g di zucchero Muscovado dell'Isola Mauritius
• 100 g di burro salato della Normandia AOP
• 1 baccello di vaniglia della Papua Nuova Guinea
• 1 pizzico di cannella di Ceylon
• 1 pasta sfoglia al burro biologica o pasta brisée fatta in casa
• 1 limone (per evitare l'ossidazione delle mele)
• 3 o 4 cucchiai di Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. - Pays d’Auge

Per la pasta brisée fatta in casa (facoltativo):

• 200 g di farina (T45)
• 100 g di burro non salato della Normandia AOP
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero Muscovado dell'Isola Mauritius
• 5 cl di acqua fredda

Preparazione:

1. Preparare le mele

• Sbucciate le mele e tagliatele in quarti, eliminando il torsolo e i semi.
• Strofinatele con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Preparare il caramello

• In una padella o direttamente nello stampo, fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio fino a ottenere un caramello dorato.
• Togliete dal fuoco, aggiungete il burro a pezzi e mescolate fino a ottenere un caramello liscio.

Aggiunta del Calvados:

• Una volta pronto il caramello e tolto dal fuoco, aggiungete 2 o 3 cucchiai di Calvados. Mescolate delicatamente per incorporarlo (attenzione agli schizzi se il caramello è ancora caldo).

3. Disporre le mele

• Versate il caramello sul fondo dello stampo se preparato in padella.
• Sistemate i quarti di mela ben stretti a formare una rosetta.
• Aggiungete i semi di vaniglia o un pizzico di cannella, a piacere.

4. Precottura delle mele

• Preriscaldate il forno a 180°C.
• Cuocete le mele in forno per 15 minuti, fino a quando iniziano a caramellare leggermente.

5. Aggiungere la pasta

• Stendete la pasta sfoglia o brisée. Coprite le mele e infilate i bordi all'interno dello stampo.
• Bucherellate leggermente la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi troppo.

6. Cottura della torta

• Cuocete in forno per 25-30 minuti, fino a quando la pasta è ben dorata.

7. Sformare con attenzione

• Lasciate intiepidire la torta per 5-10 minuti, poi capovolgetela delicatamente su un piatto da portata.
• Attenzione: il caramello è molto caldo!

Suggerimenti dello Chef per una Tarte Tatin Perfetta:

• Finitura lucida: Spennellate la torta ancora calda con uno sciroppo leggero (acqua + zucchero) per un effetto brillante.
• Accompagnamento raffinato: Servite con una quenelle di panna fresca o una pallina di gelato alla vaniglia fatto in casa.

Suggerimento gourmet: Potete anche guarnirla con una crema al Calvados.