Ingredienser:

• 6 äpplen: Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady eller Reine des Reinettes (välj fasta och aromatiska äpplen)
• 150 g Muscovado-socker från Mauritius
• 100 g Normandisk AOP halv-saltat smör
• 1 vaniljstång från Papua Nya Guinea
• 1 nypa Ceylon-kanel
• 1 ark ekologiskt smörbladdeg eller hemmagjord mördeg
• 1 citron (för att förhindra oxidation av äpplena)
• 3 till 4 matskedar Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. – Pays d'Auge

Hemmagjord mördeg (valfritt):

• 200 g vetemjöl T45
• 100 g osaltat smör från Normandie AOP
• 1 nypa salt
• 2 matskedar Muscovado-socker från Mauritius
• 5 cl kallt vatten

Förberedelse:

1. Förbered äpplena
   Skala äpplena och skär dem i fyra delar, ta bort kärnhuset och fröna.
   Gnid dem med lite citronsaft för att förhindra att de blir bruna.

2. Förbered karamellen
   Smält sockret i en panna eller direkt i formen på medelvärme tills du får en gyllene karamell.
   Ta bort pannan från värmen och tillsätt smöret i bitar. Rör om tills karamellen blir slät.

3. Tillsätt Calvados
   När karamellen är klar och borttagen från värmen, tillsätt 2-3 matskedar Calvados. Rör försiktigt för att blanda (var försiktig med stänk om karamellen fortfarande är varm).

4. Lägg i äpplena
   Häll karamellen i botten av formen om du har gjort den i en panna.
   Lägg äppelkvarterna tätt tillsammans i en rosform.
   Tillsätt vaniljfrön eller en nypa kanel efter smak.

5. Grilla äpplena
   Förvärm ugnen till 180°C (temperatur 6).
   Grilla äpplena i ugnen i 15 minuter så att de börjar bli lätt konfiterade.

6. Lägg på degen
   Rulla ut smördeg eller mördeg. Täck äpplena och vik kanterna in i formen.
   Gör små hål i degen med en gaffel för att förhindra att den puffar upp för mycket.

7. Baka tarten
   Baka i ugnen i 25 till 30 minuter tills degen är gyllene.

8. Försiktig avformning
   Låt tarten svalna i 5 till 10 minuter och vänd försiktigt över den på en serveringsfat.
   Var försiktig! Karamellen är fortfarande mycket varm.

Kockens tips för en prisbelönt Tatin:

• Glänsande finish: Pensla tarten medan den är varm med ett lätt sirap (vatten och socker) för en perfekt glans.
• Delikat tillbehör: Servera med en quenelle av tjock gräddfil eller en kula hemgjord vaniljglass.
• Lyxigt förslag: Du kan även täcka med Calvados-grädde.