Tarte Tatin d'Exception met Calvados
(voor 6 personen)

Ingrediënten:

• 6 appels: Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady of Reine des Reinettes (kies stevige en geurende appels)
• 150 g Muscovado suiker uit Mauritius
• 100 g gezouten boter uit Normandië AOP
• 1 vanillestokje uit Papoea-Nieuw-Guinea
• 1 snufje Ceylon-kaneel
• 1 vel biologische roomboter bladerdeeg of zelfgemaakte zanddeeg
• 1 citroen (om verkleuring van de appels te voorkomen)
• 3 tot 4 eetlepels Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. – Pays d'Auge

Zelfgemaakt zanddeeg (optioneel):

• 200 g bloem T45
• 100 g ongezouten boter uit Normandië AOP
• 1 snufje zout
• 2 eetlepels Muscovado suiker uit Mauritius
• 5 cl koud water

Bereiding:

1. Bereid de appels voor
   Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis en de pitten.
   Wrijf ze in met wat citroensap om verkleuring te voorkomen.

2. Maak de karamel
   Smelt de suiker in een pan of direct in de vorm op middelhoog vuur totdat de karamel goudbruin is.
   Haal de pan van het vuur en voeg de boter in stukjes toe. Roer goed door voor een gladde karamel.

3. Voeg de Calvados toe
   Voeg, zodra de karamel klaar is en van het vuur af is, 2 tot 3 eetlepels Calvados toe. Roer voorzichtig door (let op, de karamel kan nog heet zijn).

4. Leg de appels in de vorm
   Giet de karamel in de bodem van de vorm als je deze in een pan hebt gemaakt.
   Leg de appelkwarten dicht bij elkaar in een rozetvorm.
   Voeg vanillezaadjes of een snufje kaneel toe naar smaak.

5. Bak de appels
   Verwarm de oven voor op 180°C (stand 6).
   Bak de appels 15 minuten in de oven zodat ze beginnen te karamelliseren.

6. Voeg het deeg toe
   Rol het bladerdeeg of zanddeeg uit en bedek de appels. Vouw de randen van het deeg naar binnen.
   Prik met een vork in het deeg om te voorkomen dat het te veel opbolt.

7. Bak de taart
   Bak de taart 25 tot 30 minuten in de oven totdat het deeg goudbruin is.

8. Delicaat uit de vorm halen
   Laat de taart 5 tot 10 minuten afkoelen en keer hem voorzichtig om op een serveerschaal.
   Let op: de karamel is nog heet!

Chef's Tip voor een prijswinnende Tatin:

• Glanzende afwerking: Borstel de taart nog warm met een lichte siroop (water en suiker) voor een perfecte glans.
• Verfijnde begeleider: Serveer met een quenelle van dikke crème fraîche of een bol van zelfgemaakte vanille-ijs.
• Luxe suggestie: Je kunt de taart ook bedekken met een Calvados-crème