Tarte Tatin Excepcional com Calvados
(para 6 pessoas)

Ingredientes:

• 6 maçãs: Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady ou Reine des Reinettes (escolha maçãs firmes e aromáticas)
• 150 g de açúcar mascavado Muscovado da Ilha Maurícia
• 100 g de manteiga com sal da Normandia AOP
• 1 vagem de baunilha da Papua Nova Guiné
• 1 pitada de canela do Ceilão
• 1 massa folhada de manteiga Biológica ou massa quebrada caseira
• 1 limão (para evitar a oxidação das maçãs)
• 3 a 4 colheres de sopa de Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. – Pays d'Auge

Massa quebrada caseira (opcional):

• 200 g de farinha T45
• 100 g de manteiga sem sal da Normandia AOP
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado Muscovado da Ilha Maurícia
• 5 cl de água fria

Preparação:

1. Preparar as maçãs
   Descasque as maçãs e corte-as em quatro partes, retirando o miolo e as sementes.
   Esfregue-as com um pouco de suco de limão para evitar que fiquem escuras.

2. Preparar o caramelo
   Derreta o açúcar em uma frigideira ou diretamente na forma em fogo médio até obter um caramelo dourado.
   Retire do fogo e adicione a manteiga em pedaços, mexendo até obter um caramelo liso.

3. Adicionar o Calvados
   Quando o caramelo estiver pronto e fora do fogo, adicione 2 a 3 colheres de sopa de Calvados. Mexa delicadamente para incorporar bem (atenção ao risco de respingos se o caramelo ainda estiver quente).

4. Dispor as maçãs na forma
   Coloque o caramelo no fundo da forma (caso tenha feito na frigideira).
   Disponha as fatias de maçã bem apertadas, formando uma roseta.
   Adicione as sementes de baunilha ou uma pitada de canela, conforme sua preferência.

5. Cozinhar as maçãs
   Preaqueça o forno a 180°C (temperatura 6).
   Cozinhe as maçãs no forno por 15 minutos, para que comecem a caramelizar.

6. Adicionar a massa
   Abra a massa folhada ou a massa quebrada. Cubra as maçãs e dobre as bordas para dentro da forma.
   Fure ligeiramente a massa com um garfo para evitar que ela inche muito.

7. Cozinhar a tarte
   Asse no forno por 25 a 30 minutos até que a massa esteja dourada.

8. Desenformar com cuidado
   Deixe a tarte esfriar por 5 a 10 minutos e desenforme delicadamente, virando-a sobre um prato de servir.
   Atenção: o caramelo estará quente!

Dica do Chef para uma Tatin premiada:

• Acabamento brilhante: Pincele a tarte ainda morna com um xarope leve (água e açúcar) para um brilho perfeito.
• Acompanhamento refinado: Sirva com uma quenelle de creme de leite espesso ou uma bola de sorvete de baunilha caseiro.
• Sugestão gourmet: Pode também cobrir com um creme de Calvados.

Ces traductions permettent à des personnes néerlandophones et lusophones de suivre cette délicieuse recette !