Ingredienser:

• 6 æbler: Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady eller Reine des Reinettes (vælg faste og aromatiske æbler)
• 150 g Muscovado sukker fra Mauritius
• 100 g Normandisk AOP halvsaltet smør
• 1 vaniljestang fra Papua Ny Guinea
• 1 knivspids Ceylon kanel
• 1 ark økologisk smørret filodej eller hjemmelavet mørdej
• 1 citron (for at forhindre oxidering af æblerne)
• 3 til 4 spiseskefulde Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. – Pays d'Auge

Hjemmelavet mørdej (valgfrit):

• 200 g hvedemel T45
• 100 g usaltet smør fra Normandiet AOP
• 1 knivspids salt
• 2 spiseskefulde Muscovado sukker fra Mauritius
• 5 cl koldt vand

Forberedelse:

1. Forbered æblerne
   Skræl æblerne og skær dem i kvarte, fjern kernehuset og frøene.
   Gnid dem med lidt citronsaft for at undgå, at de bliver brune.

2. Lav karamellen
   Smelt sukkeret i en pande eller direkte i formen på middelsmåk varme, indtil du får en gylden karamel.
   Tag formen af varmen og tilsæt smørret i små stykker. Rør, indtil karamellen bliver glat.

3. Tilsæt Calvados
   Når karamellen er klar og taget af varmen, tilsæt 2-3 spiseskefulde Calvados. Rør forsigtigt for at blande (vær opmærksom på sprøjt, hvis karamellen stadig er varm).

4. Anbring æblerne
   Hæld karamellen i bunden af formen, hvis du har lavet den i en pande.
   Læg æblekvarterne tæt sammen, og dann en roset.
   Tilsæt vaniljefrø eller et drys kanel efter smag.

5. Bag æblerne
   Forvarm ovnen til 180°C (stående 6).
   Bag æblerne i ovnen i 15 minutter, så de begynder at blive let konfiteret.

6. Tilsæt dejen
   Rul filodejen eller mørdejen ud. Dæk æblerne og fold kanterne ind i formen.
   Stik let i dejen med en gaffel for at undgå, at den hæver sig for meget.

7. Bag tærten
   Bag tærten i 25-30 minutter, indtil dejen er gylden.

8. Forsigtig udformning
   Lad tærten køle i 5-10 minutter og vend den forsigtigt ud på en serveringsplade.
   Vær opmærksom på, at karamellen er meget varm!

Chefens tip til en prisvindende Tatin:

• Skinnende finish: Pensl den varme tærte med en let sirup (vand og sukker) for en perfekt glans.
• Delikat tilbehør: Server med en quenelle af tyk flødeskum eller en kugle hjemmelavet vaniljeis.
• Luksusforslag: Du kan også hælde lidt Calvados-flødeskum over.