Tarta Tatin de Excepción al Calvados

Ingredientes (para 6 personas):

• 6 manzanas: Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden del Limousin, Pink Lady o Reine des Reinettes (elija manzanas firmes y aromáticas)
• 150 g de azúcar Muscovado de la Isla Mauricio
• 100 g de mantequilla semisalada de Normandía AOP
• 1 vaina de vainilla de Papúa Nueva Guinea
• 1 pizca de canela de Ceilán
• 1 masa de hojaldre de mantequilla Bio o masa quebrada casera
• 1 limón (para evitar que las manzanas se oxiden)
• 3 a 4 cucharadas de Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. - Pays d’Auge

Para la masa quebrada casera (opcional):

• 200 g de harina T45
• 100 g de mantequilla dulce de Normandía AOP
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar Muscovado de la Isla Mauricio
• 5 cl de agua fría

Preparación:

1. Preparar las manzanas

• Pele las manzanas y córtelas en cuatro partes, quitando el corazón y las semillas.
• Frótelas con un poco de jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

2. Preparar el caramelo

• En una sartén o directamente en el molde, derrita el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado.
• Fuera del fuego, añada la mantequilla en trozos y mezcle hasta obtener un caramelo homogéneo.

Añadir el Calvados:

• Una vez listo el caramelo y fuera del fuego, incorpore 2 a 3 cucharadas de Calvados. Mezcle cuidadosamente para integrarlo bien (¡cuidado con las salpicaduras si el caramelo está caliente!).

3. Colocar las manzanas

• Vierta el caramelo en el fondo del molde si lo ha preparado en una sartén.
• Coloque los cuartos de manzana bien apretados, formando una roseta.
• Agregue las semillas de vainilla o una pizca de canela, según su preferencia.

4. Cocción de las manzanas

• Precaliente el horno a 180°C (th.6).
• Cocine las manzanas en el horno durante 15 minutos para que comiencen a caramelizar ligeramente.

5. Añadir la masa

• Extienda la masa de hojaldre o quebrada. Cúbrala sobre las manzanas y meta los bordes hacia dentro del molde.
• Pinche ligeramente la masa con un tenedor para evitar que se infle demasiado.

6. Cocción de la tarta

• Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.

7. Desmoldado delicado

• Deje que la tarta se enfríe ligeramente durante 5 a 10 minutos, luego desmóldela con cuidado, dándole la vuelta sobre un plato para servir.
• ¡Atención! El caramelo estará caliente.

Consejo del Chef para una Tatin premiada:

• Acabado brillante: Barnice la tarta aún tibia con un jarabe ligero (agua + azúcar) para darle un brillo perfecto.
• Acompañamiento refinado: Sirva con una quenelle de crema fresca espesa o una bola de helado de vainilla casero.

Sugerencia gourmet: También puede cubrirla con una crema de Calvados.