Tarte Tatin d'Exception au Calvados

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 pommes : Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady, ou Reine des Reinettes (choisir des pommes fermes et parfumées)

• 150 g de sucre semoule Muscovado de l'Île Maurice

• 100 g de beurre demi-sel de Normandie AOP

• 1 gousse de vanille de Papouasie

• 1 pincée de cannelle de Ceylan

• 1 pâte feuilletée pur beurre Bio ou pâte brisée maison

• 1 citron (pour éviter l'oxydation des pommes)

• 3 à 4 cuillères à soupe de Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. - Pays d’Auge

Pour la pâte brisée maison (facultatif) :

• 200 g de farine T45

• 100 g de beurre doux de Normandie AOP

• 1 pincée de sel

• 2 c. à soupe de sucre semoule Muscovado de l'Île Maurice

• 5 cl d’eau froide

Préparation :

1. Préparer les pommes

• Épluchez les pommes et coupez-les en quatre en retirant le cœur et les pépins.

• Frottez-les avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

2. Préparer le caramel

• Dans une poêle ou directement dans le moule, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.

• Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour obtenir un caramel lisse.

Ajout du Calvados :

• Une fois le caramel prêt et hors du feu, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de Calvados. Remuez délicatement pour bien incorporer (attention aux éclaboussures si le caramel est encore chaud).

3. Disposer les pommes

• Versez le caramel au fond du moule si vous l’avez fait dans une poêle.

• Disposez les quartiers de pommes bien serrés en formant une rosace.

• Ajoutez des graines de vanille ou une pincée de cannelle, selon votre préférence.

4. Cuisson des pommes

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).

• Faites cuire les pommes au four pendant 15 minutes pour qu'elles commencent à confire légèrement.

5. Ajouter la pâte

• Déroulez la pâte feuilletée ou brisée. Recouvrez les pommes et rentrez les bords à l’intérieur du moule.

• Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.

6. Cuisson de la tarte

• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

7. Le démoulage délicat

• Laissez tiédir la tarte 5 à 10 minutes, puis démoulez-la délicatement en la retournant sur un plat de service.

• Attention : le caramel est chaud !

Astuce de Chef pour une Tatin primée :

• Finition brillante : Badigeonnez la tarte encore tiède avec un sirop léger (eau + sucre) pour une brillance parfaite.

• Accompagnement raffiné : Servez avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille maison.

• Suggestion gourmande : Vous pouvez napper également avec une crème de Calvados.