Tarte Tatin d'Exception au Calvados

Zutaten (für 6 Personen):

• 6 Äpfel: Bookshop, Golden, Canada, Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady oder Reine des Reinettes (feste und aromatische Äpfel wählen)
• 150 g Muscovado-Zucker aus Mauritius
• 100 g gesalzene Butter aus der Normandie (AOP)
• 1 Vanilleschote aus Papua-Neuguinea
• 1 Prise Zimt aus Ceylon
• 1 Butterblätterteig oder hausgemachter Mürbeteig
• 1 Zitrone (um die Oxidation der Äpfel zu verhindern)
• 3-4 Esslöffel Calvados CHRISTIAN DROUIN V.S.O.P. - Pays d’Auge

Für hausgemachten Mürbeteig (optional):

• 200 g Mehl (T45)
• 100 g ungesalzene Butter aus der Normandie (AOP)
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Muscovado-Zucker aus Mauritius
• 5 cl kaltes Wasser

Zubereitung:

1. Äpfel vorbereiten

• Schälen Sie die Äpfel und vierteln Sie sie, entfernen Sie das Kerngehäuse und die Samen.
• Reiben Sie die Äpfel mit etwas Zitronensaft ein, damit sie nicht braun werden.

2. Karamell zubereiten

• In einer Pfanne oder direkt in der Backform den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein goldener Karamell entsteht.
• Vom Herd nehmen, die Butter in Stücken hinzufügen und rühren, bis eine glatte Karamellmasse entsteht.

Calvados hinzufügen:

• Sobald der Karamell fertig ist, geben Sie 2-3 Esslöffel Calvados hinzu. Vorsichtig umrühren, um alles gut zu vermengen (Achtung vor Spritzern, wenn der Karamell heiß ist).

3. Äpfel anordnen

• Gießen Sie den Karamell auf den Boden der Backform, falls er in einer Pfanne zubereitet wurde.
• Legen Sie die Apfelviertel dicht an dicht in einer Rosettenform an.
• Fügen Sie Vanillesamen oder eine Prise Zimt hinzu, je nach Vorliebe.

4. Äpfel vorgaren

• Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
• Backen Sie die Äpfel 15 Minuten, bis sie leicht karamellisieren.

5. Teig hinzufügen

• Rollen Sie den Blätterteig oder Mürbeteig aus. Decken Sie die Äpfel damit ab und stecken Sie die Ränder in die Backform.
• Stechen Sie den Teig leicht mit einer Gabel ein, um ein übermäßiges Aufgehen zu verhindern.

6. Tarte backen

• Backen Sie die Tarte 25-30 Minuten, bis der Teig goldbraun ist.

7. Vorsichtig stürzen

• Lassen Sie die Tarte 5-10 Minuten abkühlen und stürzen Sie sie dann vorsichtig auf eine Servierplatte.
• Vorsicht: Der Karamell ist sehr heiß!

Chef-Tipp für eine preisgekrönte Tarte Tatin:

• Glänzendes Finish: Bestreichen Sie die noch warme Tarte mit einem leichten Sirup (Wasser + Zucker), um einen perfekten Glanz zu erzielen.
• Elegante Begleitung: Servieren Sie mit einem Löffelchen Crème fraîche oder einer Kugel selbstgemachtem Vanilleeis.

Gourmet-Tipp: Sie können die Tarte auch mit einer Calvados-Creme überziehen.