Bol Renversé (Déviré) dall'Isola di Mauritius

Il Bol Renversé (o Déviré) è un piatto iconico della cucina di Mauritius, che unisce perfettamente sapori e consistenze con riso, pollo, verdure e uovo, il tutto arricchito da salse gustose. Una ricetta semplice ma ricca di sapore, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.

Storia e Origine

Il Bol Renversé è una specialità della cucina creola mauriziana, influenzata dalle tradizioni culinarie cinesi, francesi e africane. Questo piatto rappresenta la diversità culturale di Mauritius, dove si mescolano le tradizioni culinarie asiatiche, africane, europee e indiane. Sebbene tradizionalmente venga servito in occasioni speciali e celebrazioni, il Bol Renversé è anche un piatto quotidiano molto apprezzato per il suo sapore confortante e la sua semplicità.

Ingredienti

• Pollo: 200-300 g di petto di pollo, tagliato a strisce
• Riso: 200 g di riso bianco cotto
• Uova: 2 (una per porzione)
• Cavolo cinese (Pak Choï o Pé-tsaï): 1 piccolo, tagliato a strisce
• Carota: 1, tagliata a julienne
• Funghi neri (Shiitake): 4-5, reidratati e tagliati a fette
• Cipollotti: 2, tritati
• Aglio: 2 spicchi, tritati
• Zenzero fresco: 2 cm, grattugiato
• Salsa di soia: 3 cucchiai (divisi)
• Olio di sesamo: 2 cucchiai
• Salsa di ostriche: 1 cucchiaio
• Salsa di pesce (Nuoc Mam): 1 cucchiaio
• Amido di mais: 1 cucchiaio
• Acqua: 1/4 di tazza
• Coriandolo: alcune foglie per guarnire

Passaggi per preparare la ricetta

1. Marinare il pollo:
   In una ciotola, mescola le strisce di pollo con l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di salsa di soia, la salsa di ostriche e la salsa di pesce.
   Copri la ciotola e lascia marinare in frigorifero per almeno 15 minuti affinché i sapori si mescolino bene.

2. Preparare le verdure:
   Taglia il cavolo cinese, la carota e i funghi neri a strisce sottili.
   Tritura anche i cipollotti e tienili da parte.

3. Cuocere il pollo:
   Scalda 1 cucchiaio di olio di sesamo in una padella a fuoco medio-alto.
   Aggiungi il pollo marinato e saltalo fino a che non sia dorato e ben cotto.
   Rimuovi il pollo dalla padella e mettilo da parte.

4. Cuocere le verdure:
   Nella stessa padella, aggiungi l'altra cucchiaiata di olio di sesamo.
   Fai soffriggere i cipollotti, le carote, i funghi e il cavolo cinese per circa 3-5 minuti, fino a quando le verdure sono leggermente tenere.
   Aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa di pesce, l'acqua e l'amido di mais disciolto nell'acqua.
   Mescola bene e cucina fino a che la salsa non si addensi leggermente.
   Rimetti il pollo cotto nella padella e mescola tutto.

5. Cuocere le uova:
   In una padella piccola, friggi le uova, facendo attenzione a mantenere i tuorli morbidi.

6. Assemblare il Bol Renversé:
   Metti un uovo fritto sul fondo di ogni ciotola.
   Aggiungi una generosa porzione di verdure e pollo sopra l'uovo.
   Poi, aggiungi una porzione di riso cotto sopra e premi leggermente per compattare il tutto.

7. Servire:
   Posiziona un piatto sopra la ciotola e capovolgilo velocemente, in modo che il contenuto della ciotola si trovi nel piatto.
   Guarnisci con alcune foglie di coriandolo fresco e servi immediatamente.

Vini o Bevande Locali

Per accompagnare questo piatto mauriziano, un vino bianco secco o un rosé leggero sarebbe un abbinamento ideale, poiché complementa bene i sapori delicati del pollo e delle verdure. Se preferisci una bevanda locale, puoi optare per un rhum arrangé (rum aromatizzato) tipico di Mauritius, che aggiunge una nota tropicale che si sposa perfettamente con il piatto. Un'altra opzione rinfrescante potrebbe essere il succo fresco di canna da zucchero, molto popolare sull'isola.

Dessert Consigliato

Per concludere il pasto mauriziano, un dessert leggero e rinfrescante sarebbe l'ideale. Prova una torta al cocco o frutta tropicale fresca come mango o papaya, che portano un dolce naturale tipico della regione. Un altro dessert che rappresenta le influenze locali potrebbe essere una torta di banana con rum.

Conclusione

Il Bol Renversé (o Déviré) è un piatto delizioso che rappresenta la ricca e variegata eredità culinaria di Mauritius. Con il perfetto equilibrio di consistenze e sapori, questo piatto riflette l'eredità culturale dell'isola, unendo elementi della cucina cinese, francese e creola mauriziana. Accompagnalo con un vino leggero o una bevanda locale e concludi con un dessert tropicale per un'esperienza culinaria completa. Buon appetito!